福清光饼

　　光饼（一说“缸饼”）是福清传统风味小吃之一，其色、香、味俱备。光饼以面粉、精盐、食用碱为原料，用特制饼炉烙成。《福州百科全书》中说：“（光饼)成扁圆形，大若小碟，色焦黄，味芬芳。细嚼，甜咸适中、唇齿留香。”在福清所有小吃中，光饼的声名最响，影响范围最广，文化内涵也最丰富。

　　福清光饼的来历跟戚继光抗倭有关。施鸿保《闽杂记》载：“光饼，戚南塘（即戚继光）平倭寇时，制供行军路食。后人因其名戚继光，遂以称之……（光饼）大如番钱，中开一孔，可以绳贯……直径约寸许，味微咸”。

　　相传，明嘉靖四十一年（1562年），戚继光率部追歼倭寇至福清牛田（今龙田）,为减少炊时，布置各营以炭火烤灸用面粉做成的两种圆饼：一种小而干燥；一种大而松软，并略带甜味。两种圆饼中间均打一小孔，叫士兵用麻绳串起来挂在脖子上，便于行军时携带，作为临时干粮。由于它随处可以充饥，大大增强了队伍的机动性，为平倭立下功劳。此后，为纪念戚继光，福清百姓仿制这两种圆饼，前者人们叫“光饼”，后者叫“征东饼”。后来有人在光饼制作时撒上芝麻，便成了“芝麻光饼”，又叫“福清光饼”。

　　还有一种说法是，光饼是福清百姓为戚继光军队预备的干粮。戚继光为了袭击敌军，常常不举火烧饭，而由士兵（戚家军多为山东人）按山东老家制作烧饼的方法烤制面食干粮，这种烤饼就是光饼的原型：中间有孔，可穿上细麻绳，挂在胸前，利于行军打仗。后来，士兵发现烤饼虽可以充饥，但常吃易燥火、便秘，不易消化，且口味差。戚继光又和幕僚们在制作过程中加盐以增口味，加碱以助消化，加芝麻以润肠胃、去燥火。改良后的烤饼成了戚家军喜爱的一种干粮，为戚家军全歼牛田据点的倭寇立了大功。消息传开后，各地百姓争相为军队做光饼，光饼名称从此流传开来。

　　福清人如今吃光饼有诸多花样，主要有：光饼夹肉、夹蛎饼、夹紫菜等，光饼的种类主要有：青提（海苔）饼、紫菜饼、猪油酥等。将蛎饼夹在光饼里做成的“蛎饼夹”，风味独特，民间形容“光饼夹蛎饼，咬掉嘴舌仔”。光饼夹花生，吃起来味道很不一般，龙高人有“光饼配花生——鸡肉味”之说。

　　以前光饼属于街头小吃，不登大雅之堂，如今福清的酒楼、酒店，几乎都把光饼作为一道传统点心端上桌子。在福清，有人说“光饼可以从一岁吃到一百岁。”法国文化名人白尚仁盛赞：“福清的光饼可用来击垮美国的麦当劳。”