【鸭肉】鸭肉的营养价值及功效解析

　　鸭肉是日常别称骛肉、家凫肉。鸭肉营养价值很高，《本草纲目》中记载：鸭肉性寒，味甘、成，归脾、胃、肺、肾经。除了营养价值高外，鸭肉的功效有清肺解热、利水消肿等。鸭是低脂肪食物，而且脂肪主要是不饱和脂肪酸，可以起到保护心脏的作用。鸭肉不仅营养价值高，而且防病效果也很好，是人们日常饮食中最受欢迎的食物之一。

　　鸭肉是一种美味佳肴，滋补作用很好。鸭肉的营养价值及功效高，含有很丰富的蛋白质，比畜肉含量都要高得多。鸭肉中蛋白质、铁和锌的含量比鸡肉多，且脂肪含量少，含有较多不饱和脂肪酸，因此滋补作用很强，此外，鸭肉性寒凉，对于大便干燥、水肿、食欲不振、低烧、身体虚弱等症有很好的效果，特别适合上火的人食用。

　　鸭肉的营养价值及功效

　　鸭肉含有蛋白质、脂肪、B族维生素、锌、铁、钙、磷、钾等营养成分，具有滋阴清热、利水消肿、养血、养胃生津等多种功效。鸭肉中蛋白质的含量约为16%-25%，比畜肉中的蛋白质含量要高。鸭肉的脂肪含量约为7.5%，比鸡肉高，比猪肉低，并均匀地分布在全身组织中。此外，鸭肉还含有碳水化合物、维生素B1、维生素B2等营养成分。

　　鸭肉性微寒，味甘咸，具有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的功效，可用于治疗血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热和水肿者最为有益。

　　鸭肉的食疗作用

　　1、鸭肉肥嫩色白，是补虚健身的食疗佳品，具有良好的滋补作用，对体虚及老年人水肿，都有较好的辅助治疗作用。

　　2、鸭肉有治疗咳嗽痰少、咽喉干燥的功效。

　　3、鸭肉能抗衰老、养胃、利水消肿。

　　4、鸭肉对于预防心脑血管疾病也有一定的作用。

　　鸭肉的食用方法

　　上面介绍了鸭肉的营养价值及功效，而鸭肉的食用方法也可谓是五花八门，这里给大家介绍两款很家常，且做法简单的鸭肉食谱。

　　蒜薹炒鸭片

　　原料：鸭肉300克，蒜薹100克，子姜1块，酱油5克，盐3克，黄酒5克，淀粉少许。

　　做法：1、鸭肉洗净切片;姜洗净拍扁，加酱油略浸，挤生姜汁，与酱油、淀粉、黄酒拌入鸭片备用。

　　2、蒜薹洗净切段下油锅略炒，加盐炒匀备用。

　　3、锅洗净，热油，下姜爆香，倒入鸭片，改小火炒散，再改大火，倒入蒜薹，加盐、水，炒匀即成。

　　鸭肉绿豆汤

　　原料：鸭肉300克，绿豆100克，姜片10克。料酒10克，盐、陈皮各少许。

　　做法：1、鸭肉洗净切块，放入锅中，注入适量水，以大火烧开，略煮片刻以去除血水，捞出冲净沥干;绿豆淘洗净。

　　2、锅置火上，加适量水烧开，放入鸭肉块、绿豆、陈皮、姜片、料酒，转小火煲约1小时至熟，加盐调味即可。

　　鸭肉的食用注意事项

　　1、鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，因此鸭肉味道更为鲜美。在烹调时，加入少许精盐，能有效地溶出含氮浸出物。

　　2、鸭肉性凉，凡素体虚寒、胃部冷痛、寒性痛经者应忌食。