暖暖的味道20160419期《话梅糖醋排骨》 扁豆焖面可以不用熟面来做吗
| 今日16:35北京卫视播出暖暖的味道20160419期《话梅糖醋排骨》。 【到家名厨】：吴疆 高级烹调技师、营养师、第五届全国大赛金奖  【今日招牌菜】：话梅糖醋排骨、秘制油泼肥牛、香辣素肉丝、扁豆焖炒面 【今日看点】：如何制作颜色鲜红的话梅糖醋排骨?10分钟的油泼肥牛要不要这么快?杏鲍菇能代替肉丝炒出的肉的口感吗?扁豆焖面真的可以不用熟面来做?更多精彩内容，敬请关注今日16点35分《暖暖的味道》! 【话梅糖醋排骨做法剧透】: 【食材】：精选猪小排4斤、九制话梅两袋、冰糖、香醋、红曲米、葱、姜等 做法： 1、排骨下锅煸炒，放入切好的打断葱姜，加料酒去腥。  2、放入冰糖(3斤排骨大概400克左右的冰糖)。  3、放入红曲米泡的水给排骨上色，在炖制的过程中加入两到三倍的热水。  4、开锅改小火炖40分钟后改大火收汁，挑出葱姜，放入少量的盐。  5.加入话梅和一勺的香醋，收汁。  6.完成。  【大厨小窍门】： 如何给排骨去血污： 步骤：1.凉水浸泡3个小时以上。  2.将排骨下锅，在凉水里面焯，开大火，翻血沫，开小火，撇。再开大火，翻血沫，开小火，撇。反复三次，即可。  关键点：为什么一定要用凉水呢? 因为通过水的加温，肉里的脏东西会随着水开锅出来。如果是热水的话，蛋白质遇热变性凝固，脏东西，血沫就溢出不了。 颜色鲜红的话梅糖醋排骨，10分钟的油泼肥牛，杏鲍菇炒出的素肉丝，简单易学的扁豆焖面。大厨有妙招，更多精彩内容，敬请关注今日16:35北京卫视《暖暖的味道》! |
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