酸奶加热会怎么样 酸奶加热的温度需注意

　　生活水平的提高很多家庭的饮食得到很好的改善，几乎每家每户都会喝牛奶或者酸奶。长期喝着两种奶，不但可以使人体摄取营养成分，在一定程度上对人体健康有促进作用，可起到保健的效果。但随着天气的变冷或者女性在例假期间不能食用冰冷的食物，人们会将酸奶加热之后再喝这样做对吗?

　　酸奶加热会怎么样

　　多数人对于这种奶是否能加热并不了解，认为只要饮用都是对健康有促进作用，其实这样的观念是错误的。

　　1、乳酸菌减少

　　这种奶本身就是比较酸的，如果想加热食用，不但会使乳酸菌的活动加剧，产生更多的乳酸，而且还会使这些乳酸菌无法适应高温而慢慢死亡，留下变酸的酸奶。乳酸菌没了，这样的酸奶即使喝了再多，对人体也没有益处的。

　　2、蛋白质的变性

　　为何人们喜欢饮用这种奶，因为它不但含有较多的乳酸菌，而且含有丰富的蛋白质，如果将它加温饮用，酸奶中的蛋白质由于受到物理、化学因素的作用使蛋白质空间构象发生改变与生物学活性的丧失，此过程称蛋白质的变性。

　　蛋白质一旦变性，它的溶解度就会降低，从而出现沉淀的现象，这样的酸奶口感就会大打折扣，还不利于人体的吸收。

　　酸奶加热的温度需注意

　　虽说这种奶加热后，其营养成分减少，但也不是不能加热的，只要掌握加热的温度即可。四十多摄氏度的温度不会杀死这些有益的菌种。最合理的加热方式，就是用50℃左右的温水，慢慢加热。

　　但要提醒的是，不能用白开水直接加热，也不能用微波炉加热，因为微波会破坏酸奶的营养，也影响口感。

　　常温酸奶好处多

　　这种奶一般保存在冰箱里，如果因为太冷，可拿出来放外面一段时间，等不是很冷再食用，这样不但不会使乳酸菌减少，也不会让蛋白质变性。那么它除了含有较多的营养成分之外，还有什么作用?