暖暖的味道20160523期糯米鸡 两招调节苦瓜苦味

　　今日16:35北京卫视播出节目暖暖的味道20160623期糯米鸡

　　【到家名厨】：刘强 中国烹饪大师 亚太明星厨皇

　　【今日招牌菜】：金沙瓦片鱼、糯米鸡、苦瓜炒牛肉、胭脂冬瓜球

　　【今日看点】：炎炎夏日，刘大厨将带来什么样的消暑美食?香酥瓦片鱼，下油锅，竟能防止油的入侵?苦瓜不怕苦，只需简单两招，也能调节苦味!肥美三黄鸡如何能享受高级待遇?一款神秘搭配，竟能让鸡肉酥烂脱骨，还自带清香?更多精彩内容，敬请关注今日16:35分《暖暖的味道》!

　　【糯米鸡做法剧透】

　　【食材】：干荷叶3张大的完整的，三黄鸡1只(2斤以内)，糯米3两(提前晚上水发上)，葱姜，料酒，蚝油，酱油，香葱、竹签2根，冰块。

　　【做法】：

　　1.提前将糯米浸泡3小时，将糯米装进鸡肚子里，用竹签穿好，防止糯米溢出。(不宜塞得太满，蒸制后的糯米会涨)

　　2.先将三黄鸡焯水，再放入冷水中浸泡。热冷交替，鸡皮迅速收紧，可使鸡肉的肉质更新嫩。

　　3.起锅调制卤汤，下入三黄鸡，开锅小火煮五分钟，再焖煮半小时。

　　4.半个小时后，三黄鸡出锅啦!

　　5.用荷叶将整鸡包好，放入蒸锅蒸40分钟。

　　6.蒸好以后，将竹签取出。

　　7.完成!

　　大厨小窍门:

　　1.鸡焯水后，立即放入冰水里，可使鸡皮迅速收缩，口感更好，同时起到去腥味的作用。

　　2.煮制时须低温慢煮，可保持鸡肉的鲜味营养不流失，更容易浸入味道。

　　3.荷叶用洗过的糯米水浸泡，香味会更浓郁。

　　更多精彩内容，敬请关注今日16:35北京卫视《暖暖的味道》!