烹调过程如何保留蔬菜中的维生素

　　胡萝卜素

　　胡萝卜素是蔬菜中最长见的一种维生素，其在深绿色蔬菜、黄色、橙色和红色蔬菜中都有存在，而且越是颜色强烈的植物类食物，其中的胡萝卜素含量越高。那么该如何充分吸收并利用它呢?

　　1.熟吃吸收更充分

　　针对富含胡萝卜素的胡萝卜来说适宜熟吃，因为生吃时其中的胡萝卜素不能被人体充分吸收。另外，和胡萝卜相似的还有番茄。

　　2.使用油脂烹调

　　胡萝卜素属于一种脂溶性的维生素，如果没有油脂或脂肪的参与，其很难被吸收。所以含胡萝卜素或类胡萝卜素等蔬菜可以多放一些食用油或和动物肉一同烹调。

　　3.不宜放醋

　　胡萝卜素含有抗维生素C的氧化酶，加醋会破坏这种酶的作用，所以不适宜和放醋或者与维生素C一同食用。

　　生活中脂溶性维生素还有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，如果想要摄入这些维生素，需要和油脂性食物一同食用。另外，一些富含类胡萝卜素的食物也需要多加注意，如番茄中的番茄红素、叶黄素、辣椒红等，加热之后进行食用效果好。

　　维生素补充注意事项

　　生活中很多人会选择利用药片来补充维生素，其实补充维生素也不可盲目。

　　首先，水溶性维生素和脂溶性维生素的服用时间是不同的，水溶性维生素容易随尿液而排出，如果一次性补充过多，不仅没有效果，还会引起的中毒现象。所以，最好一天分2-3次服用。

　　其次，一些维生素适合在餐后服用，如脂溶性维生素，因为餐后的胃肠道消化功能活跃，对维生素的吸收充分。而且通过餐后脂肪的协助，其吸收率达到最高。而针对平时饮食比较清淡的人群来说，可增加牛奶来协助脂溶性维生素的吸收。

　　另外，维生素的服用不宜盲目，需要听取医生的建议。而且在服用期间不宜立刻中断，不然容易出现戒断反应，出现缺乏的现象。

　　结语：维生素虽然不能给人体带来热量，但却是维持人体正常生理活动必不可少的物质，身体缺乏维生素会出现诸多“小病”现象，而为了改变这些现象，不仅要通过吃来弥补，还需要正确的吃法。上文我们简单的给大家介绍了如何保留蔬菜中的维生素，希望通过这里的了解，你在平常的生活中能多加注意。