暖暖的味道20160524期无锡骨 自制椒盐如何配比

　　今日16:35北京卫视播出暖暖的味道20160524期《无锡骨》

　　【到家名厨】：何亮 中国烹饪大师

　　【今日招牌菜】：无锡骨 、豆瓣鱼、椒盐鸡翅、熘肥肠

　　【今日看点】：一招就保您姜片一片顶三片，何大厨到底使用了什么神秘绝招?又有什么神秘步骤能让鱼瞬间变大，看何大厨给您变魔术。如何在家自制椒盐，这里面又有什么神奇配比?失传老手艺，今天看传统熘肥肠大放异彩。

　　【无锡骨做法剧透】 ：

　　【食材】：排骨、红曲米、葱姜、大料、陈皮、冰糖、胡椒粉、麦芽糖、料酒等

　　【做法】 ：

　　1、 将排骨切成小块。

　　2、 将红曲米先泡水。

　　3、 将红曲水用水煮开。

　　4、 排骨用葱姜、料酒焯水。

　　5、 姜用之前用刀拍一下，可以让姜的姜黄素充分溢出。

　　6、 去除排骨的浮沫后捞出，这样可以更好的去除肉腥味。

　　7、 锅里放油，冷锅放入大料和陈皮煸香。

　　8、 然后放入葱姜一起煸炒。

　　9、 放入排骨一起煸炒。

　　10、放入红曲水和冰糖一起焖烧。

　　11、焖烧前再放入胡椒粉进一步去腥。

　　12、焖烧40分钟后淋入麦芽糖，即可出锅。

　　13、完成。

　　【大厨小窍门】：

　　如何去除鱼腥

　　第一步：去除头盖骨处的鱼鳞

　　第二步：用活水浇淋鱼

　　第三步：刮去鱼身上的黑膜

　　大厨有妙招，更多精彩内容，敬请关注2016年5月24日16:35北京卫视《暖暖的味道》!