【如何判断酱油的好坏】一瓶酱油猫腻太多 小心被蒙骗

　　酱油是厨房里常见的调味品它的品种有很多，而老抽是常见的。为了提高酱油的口感，红烧酱油、有机酱油、蒸鱼豉油等逐渐出现，价格也是比一般酱油高。那么这些新品种酱油真的是一分价钱一分货吗?

　　有机酱油

　　实情：只是外包装上多了有机二字

　　一般有机酱油的价格高达40元，它贵在哪里?仔细观察它的外包装的确很显眼，配料表中的诸多主材料比一般的酱油多了有机二字，而商家们对有机的解释也就是少了添加剂，且绿色食品。

　　其实有机二字对于人们来说是比较新鲜的词，除了炒作的噱头使有机酱油价格飙涨之外，其营养价值还不如一般的酱油。

　　蒸鱼豉油

　　实情：根据不同的用途添加不同的配料

　　专用酱油也就是根据不同的菜而制作出来的酱油，而蒸鱼豉油就是其中一种，它主要用于蒸鱼。对于这种专用酱油，配料中除了水、黄豆、盐之外，剩下的就是不同口味的食品添加剂。

　　不同口味的添加剂价格也是有所不同，但成本不会很高，这也是为什么它会比一般酱油贵点。它除了与普通酱油用料相同之外，也就是多了许多对人体有危害的不同添加剂而已。

　　如何判断酱油的好坏

　　1、看酱油浓度

　　拿瓶酱油进行轻微的摇晃，如果酱油在瓶壁上流下的速度较慢、浓度高则为优质酱油，反之则较差。

　　2、看酱油瓶底沉淀情况

　　优质酱油平底无沉淀物，劣质则有厚厚的一层沉淀物。

　　3、看颜色

　　优质酱油颜色呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。

　　4、看配料上是否有小麦和麸皮

　　小麦自身的维生素B含量很高，但麸皮的营养成分更高，优质的酱油是含有这两种物质，比普通酱油营养成分高出许多。

　　5、看包装上是否有减盐二字

　　含有减盐二字的酱油其含盐量比一般酱油少许多，适合老年人食用，尤其是高血压患者。

　　食用酱油的注意事项

　　1、炒菜时最好在菜要出锅前加，这样可以避免因为温度的增高而破坏氨基酸，另外酱油中的糖分也不会变焦。

　　2、酱油种类的不同则食用方式也有讲究，不可将烹饪酱油和凉拌酱油混用。因为烹饪酱油含有的细菌量是较高的，必须经过高温之后人体方可食用，如果把它当做凉拌酱油，易影响肠道健康。