暖暖的味道20160608期素鲍鱼 大黄花鱼做法有什么讲究

　　今日16:35播出暖暖的味道20160608期《素鲍鱼》。

　　【到家名厨】：夏天 中国烹饪大师 中餐烹调高级技师 第六届世界烹饪大赛个人特金奖、团队金奖

　　【今日招牌菜】：素鲍鱼、葱㸆鱼羊鲜、快手黄焖栗子鸡、无油西红柿炒鸡蛋

暖暖的味道20160608期

　　【今日看点】：夏天大厨现场变魔术，蘑菇秒变极品鲍鱼，只需30块钱在家就能就吃到美味的鲍鱼，看夏大厨如何做到?吃肉馅、穿外衣史上最有福气的大黄花鱼做法有何讲究?有一种调料既能去除羊肉的膻味也能去除鱼肉的腥味，它究竟是什么?只需8分钟在家就能做出一道宫廷名菜黄焖栗子鸡，您相信吗?不用油就能做出色、香、味俱全的西红柿炒鸡蛋，看看夏天大厨如何做到?

　　【素鲍鱼做法剧透】

　　【食材】：

　　主料：白灵菇、金华火腿、五花肉、鸡腿肉

　　配料：香米饭一斤、大松仁、胡萝卜、油菜、青苹果

　　调料：冰糖、旧庄蚝油、鸡饭生抽、盐、料酒、葱、姜

　　【做法】：

　　1、 将白灵菇进行简单处理，用刀削成类似鲍鱼的形状备用。

　　2、 将鸡腿、五花肉、金华火腿切块备用。

　　3、 用高压锅1分钟泡发海带。

　　4、 先将五花肉放入锅中煸香、放入鸡腿煸至焦黄。

　　5、 加入葱姜、老抽炒香，再加入白开水。

　　6、 将金华火腿放入汤中，加入红曲米调色。

　　7、 加入削好的白灵菇，开锅后放入蚝油，转小火炖煮45分钟。

　　8、 出锅。

　　【大厨小窍门】:

　　窍门点：夏天大厨三步教您如何挑选新鲜沙瓤西红柿

　　一、外形：表面有小疙瘩凸起的不要选，好的西红柿表面平滑。

　　二、颜色：自然成熟的西红柿熟透后籽呈土黄色。

　　三、白点：西红柿表面白点越多，西红柿的沙度越高。

　　更多精彩内容，敬请关注2016年6月8日16:35北京卫视《暖暖的味道》!