暖暖的味道20160611期蒜香干煸带鱼 如何让带鱼不腥又肥嫩

　　今日16:35【暖暖的味道】播出《蒜香干煸带鱼》

　　【到家名厨】：郝振江 四川饭店行政总厨 中国烹饪名师

　　【今日招牌菜】：大盘鸡、宫保素鸡丁、蒜香干煸带鱼、干煸豆角

　　【今日看点】：美味大盆鸡竟是无油健康菜，郝大厨有什么神秘妙招?又是什么神秘素菜能够代替鸡丁，竟让委托人和陈赛都赞不绝口，让带鱼不腥又肥嫩，关键竟是一块肥肉，郝大厨有什么秘密绝招?又是什么神秘道具让干煸豆角既无盐又无油?

　　【蒜香干煸带鱼做法剧透】

　　【食材】：带鱼、胡椒粉、盐、料酒、青蒜、小葱、彩椒、鸡蛋、五花肉等

　　【做法】：

　　1、将带鱼切块。

　　2、用胡椒粉、盐、料酒腌制片刻。

　　3、将蒜提前泡水，去除表面的蒜油可以让炸蒜更干松。

　　4、切青蒜、小葱和彩椒搭配菜品颜色。

　　5、切少许猪肉末，去腥增香。

　　6、带鱼炸制前裹鸡蛋可以让鱼肉更鲜嫩。

　　7、七成油温时下鱼煎至金黄。

　　8、用炸过鱼的油继续炸金蒜，同样炸制金黄。

　　9、锅内留底油下大料将五花肉煸香。

　　10、下入带鱼一起煸炒。

　　11、下入蒜末和青蒜、小葱、彩椒一起煸炒。

　　12、完成。

　　【大厨小窍门】:

　　带鱼去腥：

　　1、用料酒腌制。

　　2、加入五花肉丁一起煸炒。

　　3、蒜泡水后去腥效果更加倍。

　　更多精彩内容，敬请关注2016年6月11日16:35北京卫视《暖暖的味道》!