暖暖的味道20160615期火焰干烧鲤鱼 红酒的正确运用

　　今日16：35播出节目暖暖的味道20160615期《火焰干烧鲤鱼》

　　【到家名厨】：何亮 中国烹饪大师

　　【今日招牌菜】：红酒炖牛腩、火焰干烧鲤鱼、荔枝酿虾球、意大利烩饭

　　【今日看点】：牛肉和红酒的碰撞，将诞生什么样的美味?在炖煮过程中需要掌握哪些诀窍才能让牛肉的口感弹牙又软烂?何大厨教学红酒的正确运用，只需简单三步就能够使红酒的香味儿发挥极致!赶快来学习!更有独门秘制改良版意大利烩饭，营养美味又低脂健康!更多精彩内容，尽在今日16:35分《暖暖的味道》!

　　【火焰干烧鲤鱼做法剧透】

　　【食材】：鲤鱼(一斤半，收拾好的鱼鳞也去除)、五花肉(二两)、香菇、冬笋、青蒜、香葱、红油豆瓣酱(注意一定是红油豆瓣酱!)、泡辣椒、豌豆、锡纸(两大张，能包裹整条鱼大小的锡纸)、二锅头等。

　　制作方法：

　　1、在鱼身打花刀，一面是一字刀，一面是十字刀。

　　2、炸鱼，鱼身略炸一下立即捞出。

　　3、五花肉切丁煸炒，然后放入豆瓣酱和泡辣椒一起炒酱。下入香菇、冬笋、加入酱油、料酒、糖、醋、盐、味精。

　　4、开锅后放入鱼，烧制五分钟，再翻面烧制十分钟。

　　5、把鱼放入锡纸保温即可。

　　【大厨小窍门】：

　　【小窍门1】炸鱼的过程中不要过度煎炸，否则水分会流失很多，会导致鱼肉不鲜嫩。

　　【小窍门2】煸炒辣酱的过程中要分次煸炒，先导入一部分油、葱姜水。如果煸炒，干了以后再放入一次油和葱姜水再煸炒，这样就能使炒出来的味道香浓柔和，不燎嘴。

　　更多精彩内容，敬请关注今日16:35北京卫视《暖暖的味道》!