暖暖的味道20160621期糊辣姜汁鱼做法剧透 三步挑选新鲜荔枝

　　今日16：35播出节目暖暖的味道20160621期《糊辣姜汁鱼》

　　【到家名厨】：郝振江 四川饭店行政总厨 中国烹饪名师

　　【今日招牌菜】：糊辣姜汁鱼、桂花荔枝虾、怪味椒麻鸡、锅巴蒜苗回锅肉

　　【今日看点】：当虾仁碰到荔枝会让您产生怎样的味觉享受，您吃的荔枝有可能是盐酸浸泡过的，郝大厨3步教您挑选新鲜美味的荔枝。有一种料汁能彻底改变椒麻鸡的口感和味道，它到底是什么?猪肉你吃对了吗?郝大厨现场来指导教你如何选择猪肉。

　　【糊辣姜汁鱼做法剧透】 :

　　【食材】：鲈鱼、油菜、小红辣椒、花椒、料酒、酱油、葱、姜、辣椒油等

　　做法：

　　1、将鲈鱼去头，用刀沿着脊背将鱼肉片下。

暖暖的味道20160621期

　　2、将鱼肉去刺，剞上花刀，使鱼容易入味。

　　3、将切好的鱼片用蔬菜汁进行腌渍去腥增香(芹菜、香菜、洋葱、姜)。

　　4、制作刀口辣椒：将干辣椒和花椒在锅中焙干，用刀斩碎备用。

　　5、烧热油，将鱼肉煎到两面焦黄。

　　6、将油菜进行焯水备用。

　　7、小碗中加入盐、酱油、醋、料酒、水和斩碎的刀口辣椒制作糊辣汁。

　　8、将糊辣汁浇到煎好的鱼上。

　　9、出锅。

　　【大厨小窍门】：

　　郝大厨教您三步挑选新鲜荔枝

　　1、摸：表皮比较扎手、硬实的比较新鲜。

　　2、看：自然成熟的荔枝表皮红青搭配，用盐酸泡过的全身呈鲜红色。

　　3、闻：新鲜的荔枝会有浓郁的果香。

　　更多精彩内容，敬请关注今日16:35北京卫视《暖暖的味道》!