暖暖的味道20160703期杏干牛肉做法剧透 糖醋汁该如何调制

　　今日暖暖的味道20160703期招牌菜：杏干牛肉

　　【到家名厨】：何亮 中国烹饪大师

　　【今日招牌菜】：“肉味”土豆、杏干牛肉、酱爆双菇、百年宫廷酱肘

　　【今日看点】：百年宫廷秘方教您做出嫩到用薄纸就能切开的酱猪肘;什么样的独特做法让牛肉吃起来像杏干?美味糖醋汁又该如何调制?三部曲制作冷热两吃的夏季美食，更多精彩内容，敬请收看今日16:35《暖暖的味道》!

　　【杏干牛肉做法剧透】：

　　食材：不带核的杏干肉3两、牛外脊肉1斤、莲藕1个、老抽、生抽、绵白糖

　　做法：

　　1.将肉片切成大片，用清水将血的杂质清除干净，将肉洗成白色，泡的过程中加入白醋，去腥漂白因为要将肉做成杏干色。

　　2.肉片挤干水分，将肉片入油锅清炸，炸到似干非干，将肉片取出。

　　3.炒一个嫩糖色儿。加入白醋、葱姜、盐，把杏干和牛肉下锅。加上料酒。

　　4.中火㸆，整个芡汁发粘了，翻炒均匀，出锅。

　　【大厨小窍门】：

　　服务点一：教大家如何炒嫩糖色儿

　　一点油、绵白糖炒到刚一上色，往里面倒入热水，千万不能倒凉水，因为凉水糖色儿容易凝结。

　　服务点二：必须使用白醋，而不用米醋

　　米醋的醋香味含有其它粮食的醋香味，白醋是纯的酸味，所以能更贴近杏干的味道。

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