手把手教你做最好吃的肥肠小面 秘籍在这里

特喜欢肥肠小面，喜欢那香浓嚼劲十足的肥肠、喜欢那香辣浓香的汤汁、还有那筋道滑弹的手擀面... 再多的喜欢，远不如直接上碗肥肠面。

主料：熟肥肠300g、手擀面 辅料：油30g、灯笼椒20g、泡椒30g、、鸡汤400g、白糖20g、麻椒1/2茶匙、大葱1棵、生姜、郫县豆瓣酱40g、面酱20g、香叶、桂皮、小块、八角、陈醋1茶匙 、花椒

把熟肥肠切成小段用开水焯烫掉脏污。

生姜切片、灯笼椒切口、葱白切段，泡椒切碎。

炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角用小火焙干。

把焙好的香料晾凉后研成香料粉。

炒锅里倒入油，放入麻椒、生姜、灯笼椒、葱段，开小火翻炒出香辣味。

放入郫县豆瓣酱、面酱小火翻炒出红油。

锅里放入泡椒、倒入鸡汤。大火煮开后用小火煮成红油汤汁。

煮好的红油汤汁，滗出香料汤汁备用。

炒锅里倒入少许的油、白糖，用小火炒成酱红色的糖汁。

把煮好熟肥肠段倒入炒锅，小火煸炒至肥肠表皮起泡、裹满汤汁、色泽油亮。烹入一点香醋用以去除肥肠的异味。

把炒好的红油汤汁倒入炒锅、调入香料粉大火煮开后小火煮10分钟左右。

煮好的肥肠段与汤汁一起浇入煮好的手擀面。