暖暖的味道20160807期茄汁带鱼做法剧透 带鱼如何不腥

　　今日16:35播出节目暖暖的味道20160807期《茄汁带鱼》

　　【到家名厨】：郝振江 中国烹饪大师 四川饭店行政总厨

　　【今日招牌菜】：茄汁带鱼 果香辣子鸡 农家小炒肉 辣炒花蛤

　　【今日看点】：抗癌家庭平时究竟吃什么?《暖暖的味道》为您揭开它的神秘面纱。又是什么招数让带鱼不腥不碎还久酥?美味下饭菜，10分钟就保您搞定，更有不用盐做出的辣炒花蛤和创新版果香辣子鸡!

　　【茄汁带鱼做法剧透】

　　【食材】 ：带鱼、葱姜、料酒、番茄、白糖、茄汁等

　　【做法】 ：

　　1、 将带鱼鳞去除。呈90度角撕下就可轻松3秒去鱼鳍。

暖暖的味道20160807期

　　2、 将带鱼剪成大的菱形块。

　　3、用葱、姜、料酒、盐腌制片刻。

　　4、 用厨房用纸将带鱼表皮的水分吸干，这样可以让带鱼煎炸时不易松散。

　　5、 将带鱼表皮均匀裹上一层鸡蛋液，让带鱼煎制时颜色更漂亮。

　　6、 七成油温时将带鱼下锅，先不要晃动锅身，等鱼肉成型后再翻动。

　　7、 将煎制好的带鱼放置一边放凉。

　　8、 制作茄汁：另起锅放入底油、番茄、白糖。

　　9、 然后将茄汁均匀裹在带鱼身上即可出锅。

　　10、完成。

　　【大厨小窍门】：

　　1、 带鱼如何不腥：只用盐、料酒、葱姜腌制15分钟，然后再去烹制，即可有效去除鱼腥。

　　2、 带鱼制作时如何不易碎：将带鱼腌制后用厨房用纸吸干带鱼表皮的水，再去沾淀粉和鸡蛋，淀粉会让带鱼表皮形成一层保护壳，保护鱼皮完整。

　　3、 带鱼制作时如何久放不软：煎至时一定要大火炸透。

　　更多精彩内容，敬请关注今日16:35北京卫视《暖暖的味道》!