暖暖的味道20160814期油鱼香茄子做法剧透 色香味俱全的金蒜蒸香鲍

　　今日16:35播出节目暖暖的味道20160814期《油鱼香茄子》

　　【今日招牌菜】：无油鱼香茄子、香煎龙利鱼、金蒜蒸香鲍、全家福

　　【今日看点】：如何做出无油版解馋又健康的鱼香茄子?何大厨的香煎龙利鱼又有什么不同?色香味俱全的金蒜蒸香鲍、全家福让委托人赞不决口。更多精彩内容，敬请锁定今日16:35播出的《暖暖的味道》!

　　【无油鱼香茄子】做法剧透：

　　食材：长茄子、肉末、木耳、糖、醋、盐、味精、料酒、郫县豆瓣酱等

　　制作方法：

　　1、长茄子手撕成条干锅煎熟。调制鱼香汁儿。

暖暖的味道20160814期

　　2、先炒制豆瓣酱，因为豆瓣酱辣，所以倒入少许醋，通过醋的挥发带走燎嘴的辣味儿只剩下香味儿。接着下入肉末煸炒散，再放入糖醋，料酒，盐。

　　3、放入淀粉勾芡橙汁儿。将鱼香汁儿浇在茄子上即可完成。

　　【大厨小窍门】：

　　【小窍门1】：用手撕茄子

　　大厨讲解：茄子用手撕可以保护茄子的内部组织不被破坏，同时在不放油的情况下烹饪时更好更均匀。

　　【小窍门2】：不放油煎制茄子

　　大厨讲解：茄子本身很吃油，但是夏天放油多会很油腻，所以在煎茄子的时候不放油，煎的过程中要一直用小火慢慢煎制，这样茄子能熟透散发出香气，外表酥脆内里软烂。

　　【小窍门3】：煸炒辣酱放入少许醋

　　大厨讲解：老人不能吃太辛辣，所以在炒豆瓣酱的时候放入少许醋炒制，通过醋的挥发带走辣味儿留下香味儿。

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