暖暖的味道20160817期酱香银丝烧鲜鲈做法 腌制过程如何去掉鲈鱼身上的土腥味

　　今日16:35播出节目暖暖的味道20160817期《酱香银丝烧鲜鲈》

　　【到家名厨】：夏天 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师、第六届世界烹饪大赛个人特金奖、团队金奖

　　【今日招牌菜】：酱香银丝烧鲜鲈 烂蒜烧肥肠 焦熘牛肉片 自制水果冰激凌

　　【今日看点】：鲜香浓郁的酱香银丝烧鲜鲈。鱼肉的极致鲜美配上春卷的酥脆口感，为您带来全方位的美食享受!浓香地道的烂蒜烧肥肠，让您足不出户也能做出美味、吃的正宗。还有酸甜爽口的焦溜牛肉片，包您咬上一口回味无穷。更有大厨现场炫技，教您巧做冰淇淋!

　　【酱香银丝烧鲜鲈】做法剧透：

　　食材：

　　主料：活淡水鲈鱼

　　辅料：速冻春卷皮、葱姜蒜、油菜心、五花肉、香菜、红绿彩椒

　　调料：辣妹子辣椒酱、李锦记蒜蓉辣酱、甜面酱、花雕酒、生抽、老抽、盐糖、白胡椒粉、玉米淀粉

　　制作方法：

　　1、在鲈鱼身上打上一字花刀。(正面竖切、背面顺背部横切一刀)

　　2、将鲈鱼放入淡茶水中搓洗，可以起到给鱼去腥的作用。

　　3、将春卷切丝，下入两成油温的锅中炸至金黄色捞出备用。

　　4、将锅中洗净，加入少许油，爆香葱姜，加入五花肉煸炒出香。

　　5、加入辣妹子酱、蒜蓉辣酱、甜面酱炒香。

　　6、放入鲈鱼后加入清水烧制并进行调味。

　　7、待汤汁收浓后装盘，撒上炸好的春卷丝即可。

　　8、完成。

　　【大厨小窍门】：

　　1、腌制过程中如何去掉鲈鱼身上的土腥味?

　　用浓茶一杯加入适量水中,制成淡茶水,把鱼浸泡5～10分钟后土腥味便可消失。

　　2、与鱼有关的生活小窍门：

　　加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。

　　更多精彩内容，尽在今日16:35《暖暖的味道》!