明代江南富豪怎么吃饭？

文：云沉

南宋时期，流行民谚“苏湖熟，天下足”，直至明代，江南地区依然是重要粮食产地，加之盐业贸易及纺织贸易的发达，江南地区富庶甲于天下。富庶人群追求物质及精神享受，那么作为物质享受的食物，江南富豪如何吃饭呢？

宴席上菜肴丰富，为展现明代江南富豪饮食风貌的重要窗口。怎么设宴，明代中期前后设置宴席有由简入奢的过程。《客座赘语》中记载：正统年间南京人请客，当日早晨叫一名童子到各家邀请。如果赴宴客人六至八人，只用大八仙桌一张，主菜就四大盘，八仙桌四角四份小菜，酒就两大杯轮流饮用，没有果品，中午以后就散席。十余年后，提前一天通知，第二天再开宴。再过十余年，前一日先发帖子给客人，帖宽一寸三四分，长五寸。再过十余年竟然用双贴迎客，开席时两人一席，准备的果盘主菜七八盘。现在流行红酒杯摆成小山形状后斟酒，在明代正德年间以后，江南富豪也有类似的创造，果盘摆置于木制高架上，远远看去，看起来如同水果摆成的山。

酒席摆置完毕，开席吧，那么明代江南富豪吃些什么东西呢？《清异录》记载金陵七妙：“齑可照面，饭可打擦台，混沌汤可注研，汤面可穿结带，饼可映字，醋可做劝盏，寒具嚼著惊动十里人。”名士张岱出身于江南豪富之家，青年时代享受到明代江南极致富庶的生活，后清军入关，张岱风光生活不再，著《陶庵梦忆》追忆早年难忘生活。《陶庵梦忆》中记载张岱曾品尝到的美味：“北京则苹婆果、黄巤、马牙松；山东则羊肚菜、秋白梨、文官果、甜子；福建则福桔、福桔饼、牛皮糖、红腐乳；江西则青根、丰城脯；山西则天花菜；苏州则带骨鲍螺、山查丁、山查糕、松子糖、白圆、橄榄脯；嘉兴则马交鱼脯、陶庄黄雀；南京则套樱桃、桃门枣、地栗团、窝笋团、山查糖；杭州则西瓜、鸡豆子、花下藕、韭芽、玄笋、塘栖蜜桔；萧山则杨梅、莼菜、鸠鸟、青鲫、方柿；诸暨则香狸、樱桃、虎栗；嵊则蕨粉、细榧、龙游糖；临海则枕头瓜；台州则瓦楞蚶、江瑶柱；浦江则火肉。”直到现在，牛皮糖、腐乳、蜜桔及莼菜依然在席间流转，深受饕餮客的喜爱。

身负秦淮八艳之名的董小宛嫁予冒襄后，二人在生活中追求美食，冒襄后来在《影梅庵忆语》中追忆董小宛的厨艺：长时间不加油用火烤制肉，仿佛松柏的味道。长时间风干鱼，味道似长时间烤制的肉。同时带有麋鹿肉的味道。醉蛤形似桃花，醉鲟骨如同白玉，油鲳如同鲟鱼。董小宛还善于做甜食:将五月桃汁与西瓜汁以文火煎至七八分熟，可以如同炼制麦芽糖一般炼制糖膏。

古罗马人在取得耀人的经济及文化成就后，爱好通宵达旦饮宴，甚至设置呕吐盆供食客进食后呕吐以继续进食。后来古罗马人面对蛮族的入侵，土崩瓦解。明代江南富豪饮食发展至极致的晚明，同样遇到满清的入侵，同样的土崩瓦解。历史从不跳着相同的曲调，但是它押韵。

参考文献：《明代中后期的江南社会与社会生活》

《陶庵梦忆》

《影梅庵忆语》