为什么啤酒要用玻璃杯喝？

文：赵老实

夏天将要过去，暑热仍然没有衰退。人们依然喜欢在烧烤摊前撸串吃麻小，当然少不了冰镇啤酒。坐在简易的折叠椅上，拿起一杯凛冽的啤酒一饮而尽，发出畅快的“酒嗝”，啊，真是太棒了。

可是如果是塑料杯或者是一次性纸杯，喝起啤酒来就好像少了一些什么，不够爽。的确，口感并不会骗人。塑料或一次性纸杯不仅味道不同，更重要的是这两种材料的热传导系数比玻璃低，所以同样温度的啤酒，喝到嘴里，用塑料杯和一次性纸杯来喝，就没有那么凉爽，降低了畅饮冰镇啤酒的快感。

而且在视觉上，一次性纸杯是不透明的，塑料杯子用久了容易留下刮痕、失去光泽，都会遮住啤酒让人愉悦的明亮色泽。尤其是用久的塑料杯子，看起来脏兮兮的。而玻璃杯呢，晶莹剔透，就算有点脏装上啤酒以后也看不出来，显得干净。试问两种杯子，一杯看起来脏，一杯看起来干净，人们会选那一杯来喝呢？

可是大家知道吗，在刚出现啤酒的时候，人们也不是拿玻璃喝啤酒的。古罗马人流行用玻璃杯喝红酒，这个习惯传到中国，诗人也说：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。

可是啤酒，因为在古人看来低档廉价，都是用不透明的容器来装的，比如陶的、锡的、铜的甚至是木头杯子。喝啤酒的人也都属于社会的中下层人，根本就用不起贵重的玻璃容器（要知道玻璃在19世纪之前都是昂贵的奢侈品），只希望这酒喝下去能缓解一天的工作疲劳，对鉴赏啤酒的色泽什么的根本就不在意。

当然，那时候做出来的啤酒是深棕色、浑浊的，啤酒作坊主也不关心啤酒的色泽什么的，毕竟啤酒不是用来看的。直到1840年，玻璃工艺取得了大幅度的进步，在波西米亚地区发明了大规模量产玻璃的方法，使得玻璃的造价大幅降低，于是，啤酒才开始使用玻璃杯来装。

这下啤酒的面貌——不，准确的说应该是上发酵啤酒（Ale）的面貌就曝光了——颜色各异，透明度也不一样，看起来真不敢往肚子里倒。

对，一杯饮料的观感当然非常重要。于是，玻璃杯为啤酒的进步贡献了关键的动力。不出十年的时间里，一种全新的制作啤酒的工艺——底层发酵啤酒（Lager）就推广开了。

【用上面发酵法酿造啤酒发酵较快，发酵温度较温暖，正因如此，酵母在啤酒酿造过程中，可以产生很多酯类物质，让酒体带有果仁味和水果味等酯香。如果再采用部分烘焙麦芽作为原料的话，还可能出现巧克力或者蜂蜜香气。对比之下，用下面发酵法酿造啤酒时，发酵温度较低，发酵时间也更长，啤酒在气味上更加突出麦芽的味道。BY李虓 （然而现在大批量的工业啤酒并不是用麦芽酿造的）】

底层酿造的啤酒虽然口味较淡，但是外观金黄清澈，而且还有丰富的气泡。非常适合放在玻璃杯里边观赏边喝。

我们如今在街面上能买到的工业生产的大批量啤酒就都是用底层发酵工艺生产出来的，所以当然得用玻璃杯来喝咯。

不过，吊诡的是，我们会发现很多啤酒都有铝制易拉罐的包装。如果你就这么打开易拉罐一饮而尽的话，就失去了观赏清澈颜色和透明泡沫满溢出来的快感。而很多宴会上采用的所谓高档黑啤，反倒是用古典的上发酵工艺生产出来的，有沉渣、颜色不好看，而且泡沫也少，倒不倒在玻璃杯里喝倒也无所谓。

当然，行文至此，大排档老板要抗议了。小编你知道玻璃杯有多难洗吗？稍微一不注意就会弄破，闹出工伤事故来。而且，最重要的是，客人酒酣耳热之时，难免情绪激动，甚至会吵架打架的嘛。英国人有足球流氓之称，很重要的原因就是他们一边看球一边喝啤酒，喝完了球队输球不开心，会用啤酒瓶和啤酒杯敲人脑袋。据说英国一年因为被啤酒瓶子和啤酒杯砸伤的就有5000人，光这一项医疗费就要花掉20亿英镑。

所以，在家喝啤酒的时候要用玻璃杯，而在路边摊撸串的时候——老板给什么就用什么吧。