暖暖的味道20160912期抓炒里脊做法 如何让里脊肉外酥里嫩

　　今日16:35播出节目暖暖的味道20160912期《抓炒里脊》

　　【到家名厨】：何亮 中国烹饪大师

　　【今日招牌菜】：抓炒里脊、一碗酱油做出五香牛肉干、秋季清补千层豆腐、五分钟制作家庭版海鲜意大利面

　　【今日看点】：究竟什么样的独特做法，称之为宫廷抓炒菜肴?一碗酱油的巧妙结合，就能做出色香味俱全的牛肉干，您知道吗?豆腐如何巧做变千层，而且还可以在秋季进行清补?究竟什么样的妙招，让我们在家就可以轻松简单制作海鲜意大利面?本期四道菜，只为挑动您的味觉。

　　【抓炒里脊】做法剧透：

　　食材：主料：里脊400克

　　辅料：料酒30克、盐适量、玉米淀粉120克、水40克、色拉油适量、小葱1根、生姜1小块、鸡精少许、水淀粉适量、醋30克、白糖50克、酱油20克

　　做法：

　　1.猪通脊肉洗净，厨房纸擦干水分，把猪里脊肉切成肉条。

　　2.放入少量料酒和盐腌制一会。

　　3.放入玉米淀粉120克、水40克，少量色拉油和盐。

　　4.用手抓匀挂糊，将油锅烧热，当里脊变为浅金黄色时，盛出。再将里脊肉放入油锅中复炸，炸制金黄色盛出。

　　5.将抓炒汁一起放入碗中搅拌均匀。炒锅烧热，放油，放入葱姜末炒香。放入抓炒汁翻炒，开锅后放入适量水淀粉，至汤汁浓稠。

　　6.将炸好的里脊肉放入翻炒，使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁，放入适量鸡精即可出锅。

　　【大厨小窍门】：

　　如何让里脊肉外酥里嫩：

　　秘诀一：淀粉糊中加入少许食用油。

　　秘诀二：肉条炸制三遍，一遍定型，二遍断生，三遍上色和保持肉条的酥脆。

　　更多精彩内容，尽在今日16:35《暖暖的味道》!