游走台湾 品尝台南18种风味名小吃

　　4.古堡蚵仔煎——大只蚵仔弹眼落睛

　　蚵仔煎

　　从厦门、泉州到台北、台南，一路下来蚵仔煎吃过不少，而要说原产地，广为流传的说法就在台南的安平，始于郑成功的兵营。安平古堡周围多的是蚵仔煎小店，这家古堡蚵仔煎最悠久，有五十年的历史了。蚵仔煎现点现做，大厨在特制的大煎盘上倒入蚵仔、地瓜粉、豆芽、小白菜，打个鸭蛋而弃用鸡蛋，煎时就闻到蛋香焦香飘飘。这盘蚵仔煎无以次充好的太白粉，粉浆质地厚薄正好。又多的是个大肥美的新鲜蚵仔，外表酥脆，咬来又有蔬菜的爽脆清甜，配上红色的酸甜汁酱，不油不腻可吃上一大份。怪不得是台湾最具代表性的食物，也是林语堂大师的至爱。