暖暖的味道20161018期西湖醋鱼做法 如何判断鱼肉是否断生

　　今日16:35播出节目暖暖的味道20161018期《西湖醋鱼》

　　【到家名厨】：郝振江 中国烹饪大师 四川饭店行政总厨

　　【今日招牌菜】：西湖醋鱼、香辣猪蹄、正宗回锅肉、干煸四季豆

　　【今日看点】：郝大厨教您用最简单制作方法，在家轻松做出无盐正宗西湖醋鱼;猪蹄怎么做才能香辣可口、色香味俱全?超级下饭菜正宗回锅肉、干煸四季豆美味来袭!

　　【无油无盐的西湖醋鱼】做法剧透：

　　【食材】：鲈鱼1条、香葱、生姜、白糖、生抽、黄酒、玉米淀粉、陈醋等

　　做法：

　　1、将鱼切成两半，简单花刀。

　　2、放入开水中煮至成熟后捞出。

　　3、另起锅，在锅中放入调料制成糖醋汁后勾芡浇汁。

　　4、完成。

　　【大厨小窍门】：

　　【小窍门1】煮鱼时放入黄酒而不是料酒(黄酒为神秘食材)

　　大厨讲解：黄酒有很好的去腥效果，同时酒能够使鱼肉至嫩而且鱼肉香味儿浓厚。

　　【小窍门2】鱼不可以煮的百分之百熟否则不易成型，煮至断生即可因为这个时候鱼肉才是最鲜嫩的同时鱼型完整，如何判断是否断生?【看鱼眼睛!】

　　大厨讲解：鱼肉其实很好成熟，大家都知道热胀冷缩的原理，当看到鱼眼睛微微涨出那就证明鱼肉已经成熟断生。【关火后再盖盖子闷一分钟，这样鱼肉就更加紧致弹牙】

　　【小窍门3】在煮鱼之前用牙签在鱼皮上戳几个均匀的小洞，这样可以防止在沸水煮熟中鱼皮破裂，保持外观。

　　【小窍门4】正宗西湖醋鱼酱汁：陈醋和白糖的比例为1：1，接着再放入少许生抽提味提鲜

　　【营养点】无油无盐!这道家庭快手西湖醋鱼用沸水煮熟后浇汁，首先不用下油锅炸制，同时在调汁是用少许生抽代替盐调味，做到了低油低盐老少皆宜。同时鱼肉中有丰富的蛋白质，能够美容皮肤，保护指甲和头发。

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