暖暖的味道20161023期在家制作改良版名菜：左宗棠鸡做法

　　今日播出节目暖暖的味道20161023期在家制作改良版名菜：左宗棠鸡做法

　　今日招牌菜：左宗棠鸡 水晶敲虾 梭子蟹烧南瓜 蒸全素菜

　　【到家名厨】：卢晓光 高级烹饪技师、当代名厨、国际烹饪名师

　　【委托人】：李鸣宇 青年相声演员

　　【今日看点】：知名相声演员李鸣宇，从小就不爱吃胡萝卜。胡萝卜的营养就不必多说了，这也是很多家长头疼的问题，好多小朋友就是不爱吃怎么办?看本期卢大厨是怎么制作胡萝卜等蔬菜，最终让李鸣宇赞不绝口的。现在是吃蟹的季节，但是怎么挑选螃蟹，免得被奸商坑骗，卢大厨现身说法，手把手教您挑螃蟹。从此以后放心的去水产品市场购买心爱的螃蟹，做给您的家人好友吧!敬请关注，10月23日16:35播出的《暖暖的味道》!

　　【小知识】：左宗棠鸡的起源：左宗棠是清末著名将领，很多人提到这道菜不由的会联想到这位名人，其实这道菜和左宗棠本人没有任何关系。这道菜首创于1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。第三天时，为让客人换换口味，厨师灵机一动将鸡肉切成大块，先炸到金黄半焦状，再下酱汁佐料，炒成一道新菜。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”。左宗棠鸡是美国民众圣诞节最受欢迎的中国菜，也是美国全年第四大最受欢迎的菜。卢晓光大厨将为您制作改良版的左宗棠鸡，节目中他将把独家酱汁配方告诉大家，这里先把大致步骤分享给大家。

　　【左宗棠鸡】做法剧透：

　　【食材】：鸡腿、青红椒、干辣椒、葱姜蒜等

　　做法：

　　1、取鸡腿肉然后去骨。如何快速干净的把鸡腿骨去除，卢大厨可是有妙招的。

　　2、去骨后把鸡肉切成块，然后倒入料酒去腥，打入鸡蛋液腌制入味。

　　3、腌制好以后，撒入干淀粉，然后用手抓匀。给鸡肉厚厚的裹上一层浆。

　　4、坐上油锅，等到油温达到五成热，开始炸鸡块。

　　5、只需炸定型即可捞出。然后等油温升高到七成热，再次复炸。为何进行两次炸制?如何辨别油温几成?卢大厨将在节目中告诉您方法。

　　6、鸡块炸好捞出。开始勾兑左宗棠秘汁，按照图中配料进行勾兑然后搅拌。

　　7、锅内放少许油，煸香葱姜蒜，放入干辣椒，进行炒制。

　　8、把做好的左宗棠秘汁倒入锅内炒制，为了好看，再切点青红椒。

　　9、把鸡块放入锅内。当鸡块把汁收完，肉的表面裹上诱人食欲的一层糊，就可以出锅啦。

　　10、完成。

　　关键词：大厨小窍门

　　1、为了防止干辣椒炒的时候糊锅，下锅前可以先用水泡几分钟。

　　2、虾仁表面有很多脏兮兮的黏液不容易清洗，可以先撒点淀粉抓一抓，再用清水冲洗，虾仁表面的脏东西就被带出来了。

　　更多精彩内容，尽在10月23日16:35《暖暖的味道》!