暖暖的味道20161029期孜然手抓羊排 羊肉去膻三部曲

　　今日16:35播出节目暖暖的味道20161029期《孜然手抓羊排》

　　【到家名厨】：刘鹏 万豪行政公寓行政总厨

　　【委托人】：李宽 相声演员

　　【今日招牌菜】：香芋宝塔肉、孜然手抓羊排、南洋咖喱鸡、脆皮日本豆腐

　　【今日看点】：五星级美味在家就能制作，行政总厨刘鹏教您神秘妙招。三杯水、两个盘子、一味神秘调料，搞定美味宝塔肉。秋冬羊肉正当季，如何给羊肉去膻，刘大厨教您去膻三部曲。羊肉如何肉质紧实、口感松香，关键竟是干手布。

　　【孜然手抓羊排】做法剧透：

　　【食材】：羊肉、洋葱、孜然等

　　做法：

　　1、将羊肉锅冷水焯，可以去除羊肉的膻味。(加入洋葱可以吸附羊肉的膻味)

暖暖的味道20161029期（全部图片来源：暖暖的味道）

　　2、羊肉焯烫完毕后放入干手布中摔打，可以让羊肉肉质更紧实，去除羊肉表面的水分。

　　3、将孜然干焙烘烤，可以增加孜然的香气。

　　4、煸炒羊肉。

　　5、在煸炒时放入辣椒，可以增添羊肉的风味。

　　6、加入焯烫羊肉的原汤炖煮，炖煮时不要盖紧锅盖，可以让羊肉的膻味更好的挥发。

　　7、炖煮一个半小时之后加入烘焙过的孜然。

　　8、成品。

　　【大厨小窍门】：

　　羊肉去膻三部曲：

　　1、 冷水焯烫可以去除羊肉的腥膻。

　　2、 二次使用烘焙过的孜然，可以遮住羊肉的膻味。

　　3、 焖煮时半开锅盖，可以让羊肉的膻味更好的挥发。

　　更多精彩内容，尽在今日16:35《暖暖的味道》!