暖暖的味道20161109期香辣菌味回锅鱼做法 剩馒头大改造金瓜炒脆

　　今日播出节目暖暖的味道20161109期：香辣菌味回锅鱼

　　【今日招牌菜】：不油炸的辣子鸡丁、香辣菌味回锅鱼、蒜子山药焖蹄筋、剩馒头大改造-金瓜炒脆馍。

　　【今日看点】：郝大厨遇难题，挑战十分钟快手菜，是否能成功?不炸的辣子鸡丁，如何做出香辣的味道?易碎的鱼片儿如何炒出回锅肉的质感，不散不碎香味十足!常被做成小零食的牛蹄筋，如何做成餐桌硬菜，营养好吃不长肉!家家都有的剩馒头，如何变身不一样的美味?敬请锁定，11月9日周三下午16:35分《暖暖的味道》!

　　到家名厨：郝振江 中国烹饪大师 四川饭店行政总厨

　　今日推荐菜

　　【炒不散的鱼片——香辣菌味回锅鱼】

　　【食材】 ：

　　主料：鲈鱼1条(2斤左右)，杏鲍菇2根，白玉菇、蟹味菇各1盒

　　辅料：青红线椒、青蒜、鸡蛋、淀粉、生粉、老干妈、豆豉粒、干辣椒

　　【做法】 ：

　　1. 鲈鱼去骨取肉，改刀成片。

　　2. 用盐和料酒提前腌制鱼片，上底口。

　　3. 调制鱼片炒不散的秘制糊：淀粉、生粉和蛋液按照一定比例混合搅拌。

　　4. 杏鲍菇切片，蟹味菇和白玉菇洗净即可。

　　5. 鱼片挂糊下锅进行炸制。

　　6. 蘑菇也下锅进行炸制，这样能最大限度激发菌香。鱼片一起进行复炸，这样炒制的时候鱼片儿就不会碎了。

　　7. 锅内放油，煸香葱姜蒜、泡椒、豆豉等。

　　8. 下入鱼片和蘑菇片，一起进行煸炒。

　　9. 加入调味料，翻炒均匀。

　　10. 完成，装盘。

　　更多精彩内容，尽在今日16:35《暖暖的味道》!