暖暖的味道20161113期地锅排骨做法 栀子的药用价值

　　今日16:35播出节目暖暖的味道20161113期：地锅排骨

　　今日招牌菜

　　地锅排骨、鱼香豆腐盒、多莫利炖鱼、豆角烧茄子

　　今日看点

　　排骨大升级，看何大厨能玩出什么新花样?栀子这道菜别具风味还有药用价值。鱼香豆腐有讲究，看大厨如何使这道菜香味翻倍?多莫利炖鱼、豆角烧茄子，让这个冬季吃得暖心暖胃。更多精彩内容，敬请锁定，11月13日周日下午16:35分《暖暖的味道》!

　　到家名厨

　　何亮:中国烹饪大师

　　【地锅排骨做法剧透】:

　　【食材】：猪肋排骨4斤，大料，桂皮，白糖，胡椒粉，桂皮，八角，莲藕2个，红栀子等

　　做法：

　　1、放入葱姜、料酒、盐、鸡精、白醋和白胡椒粉腌渍排骨。

　　2、为了让排骨快速入味，将排骨和腌料倒入密实袋中揉搓摇晃。

　　3、少许油下锅，放入白糖，炒糖色，当泛起沫子的时候倒入清水，熬制琥珀色就可盛出。

　　4、另取锅，少许油煸炒桂皮，葱姜和红栀子后，倒入炒好的糖色汁，熬制一会后，再倒入少许清水。

　　5、放入盐，酱油，鸡精，干辣椒调味。

　　6、再取干净的锅，将排骨煸熟，放入少许料酒。将煸炒的排骨，藕段放入砂锅中炖煮五十分钟。

　　7.出锅。

　　【大厨小窍门】

　　栀子这道菜的作用：上色，清热泻火，中和油腻。

　　栀子药用：泻火除烦，清热利湿。

　　服务点一：选用猪肋骨。

　　因为此部位肥肉少，瘦肉多，做出来的排骨才能软滑有嚼劲还能不油腻。

　　服务点二：巧用保鲜袋入味。

　　葱姜蒜，胡椒粉，隔着袋子搓揉排骨，使调料快速渗透入味。

　　服务点三：用油煸代替焯水。

　　因为油煸出的排骨，肉更容易脱骨，并且还能起到去血沫的作用。

　　服务点四：最后再放盐。

　　因为先放盐的话，肉质会又老又硬，最后放盐做出的排骨是骨酥肉烂。

　　服务点五：炖煮的时候不要立即盖盖，等肉的腥气跑出去以后再盖。