明溪客家寿糕手艺濒临灭绝 举县仅有两三家

　　11月4日，明溪县盖洋镇盖洋村邱水生家中洋溢着一派喜庆的气氛。这天是他父亲的八十大寿，四方宾朋纷纷前来祝贺。寿礼中最显眼的就是寿糕。时至今日，明溪县乡村村民做寿时仍盛行送寿糕做寿礼，以示祝福……

　　祝寿

　　明溪县是纯客家县，客家人敬重长辈，当老人寿辰半百、花甲、古稀乃至百岁大寿时，子孙设宴庆贺，以祝老人长寿永康，此风俗从唐代开始盛行。

　　“父母50岁时，我们便开始为他们做生日。此时，做子女的大都成家立业了，有了稳定的收入，可以报答父母的养育之恩了。以后，凡是逢十的大寿，我们都要热热闹闹地庆贺一番。”邱先生如是说。

　　客家人为父母庆祝诞辰，叫“做寿”、“祝寿”、“庆寿”或“贺寿”，一般俗称“做寿”。为老人家祝寿，一定要由出嫁的女儿来倡议。

　　这几日，邱老先生家中门庭若市，老人神采飞扬。他的女儿除了给父亲献上一个大红包，还为他精心准备了大红寿烛、龙须面、千响的爆竹、寿糕及父母的新衣新鞋等。“大红寿烛象征着老人‘光耀门庭及后人’的高风亮节；‘龙须面’是取其又长又圆的谐音，祝老人晚年幸福‘长长源源’；千响的爆竹号称‘千子’，赞老人子孙满堂，后代连绵，福寿双全。新衣、新鞋，一定要双份，祝愿父母穿新衣、着新鞋，再过新的一岁又一岁。

　　还有特色食品――寿糕，也是做寿必不可少的，意味着节节高。”该村耄耋老人谢老先生说道。

　　对收到的寿糕，主人首先要把它中间含有“寿”字或图案的部分割出来，用于回赠献糕人，表示也祝献糕人“万寿无疆”；其他剩余部分平分给赴宴的客人，让他们带回给家人吃，祝所有亲朋好友健康长寿。

　　制作

　　11月5日，笔者走访了当地的寿糕手艺传承人冯新祥、官荣金夫妇。在明溪县城关中山路的一幢民房里，夫妻两人正在自家作坊里制作寿糕。

　　寿糕的主要原料是将炒熟的糯米加工成粉末，官荣金向笔者示范了做寿糕的步骤。只见她熟练地从食品袋中舀了几勺糯米粉放在案板上，并拌入熬好的白糖备用，然后用滚筒来回均匀地碾动，再盛入器皿中，压实，最后冯新祥在寿糕上绘上祝寿的图案，寿糕就做好了。

　　谈及多年的手工生涯，冯新祥深有感触地说，明溪寿糕之所以能赢得老百姓的认可，就在于它独具的口味和文化。寿糕口感好，又香又甜，是老少皆宜的食品。客家人都习惯用米磨成米浆，做成糕点类食品，其种类很多，有桃形、梅花纹型等各色咸甜糕点，形成独具一格的客家饮食风俗。

　　传承

　　“小时候，我经常能看到爷爷奶奶做寿糕，在那物资匮乏的童年时代，吃零食算是一件奢侈的事。寿糕是很诱人的食品，它甜而不腻，我不知不觉地对它着了迷。”49岁的冯新祥回忆说，他从15岁开始，就跟着爷爷奶奶做寿糕。

　　冯新祥的奶奶是明溪肉脯干的传人，对客家特色食品颇有研究，她不仅会做肉脯干、寿糕，还会做兰花根等食品。当时，明溪县有许多手艺人会做各式各样的特色糕点。

　　随着岁月的流逝，物品逐渐丰富了，当年那些手工艺者因工作、年龄等原因，纷纷离开了手工艺“队伍”，寿糕在传承中陷入了后继乏人的困境。现在，明溪做寿糕的仅剩两三家了。

　　“寿糕是我们的传统食品，在周边县挺有市场，将乐白莲、清流及长汀一代的顾客都会到我这儿订做寿糕，我和家人会继续传承这门手艺的。”冯新祥笑呵呵地说。