暖暖的味道20161121期正宗毛氏红烧肉做法剧透 红烧肉去腥增香窍门

　　11月21日播出节目暖暖的味道20161121期：正宗毛氏红烧肉

　　今日招牌菜:

　　烧酿八珍凤翼、毛氏红烧肉、水晶绿豆双花糕

　　今日看点：

　　电视剧《锦绣未央》正在热播，《暖暖的味道》邀请李未央四妹李常喜的扮演者彭豆豆来到现场，夏大厨向《锦绣未央》剧中甜点发起挑战，他会成功吗?极具宫廷特色的美味菜肴老百姓在家就可以吃到，您相信吗?升级版毛氏红烧肉，如何才能酥香软嫩并且好吃不胖，秘诀是什么?敬请关注，11月21日16:35播出的《暖暖的味道》!

　　到家名厨介绍

　　夏天：中国烹饪大师

　　中餐烹调高级技师、第六届世界烹饪大赛个人特金奖、团队金奖

　　彭豆豆：到家委托人

　　名号：李符第一吃货

　　在热播剧《锦绣未央》中饰演李未央的“吃货”妹妹李常喜

　　【正宗毛氏红烧肉】做法剧透：

　　【食材】：精五花肉、葱姜蒜、攸县香干、干辣椒、啤酒、冰糖、辣椒油、香油、水淀粉等

　　【做法】

　　① 将五花肉直接汆透水定型，切成栗子大小块。

暖暖的味道20161121期（全部图片来源暖暖的味道）

　　② 攸县香干切成块备用。

　　③ 锅里炒糖色后放入五花肉翻炒均匀出锅。

　　④ 锅中放入辣椒焯水后煸炒出香。

　　⑤ 加入葱姜调味，第一次加入大蒜，同时将肉烧得酥烂。

　　⑥ 加入啤酒增香。

　　⑦ 锅中炸香蒜头后，调入原汤勾芡。

　　⑧ 摆好肉和香干。

　　⑨ 摆盘，完成。

　　大厨小窍门

　　窍门1：做正宗毛氏红烧肉时，需要两次加入大蒜，毛氏红烧肉的特点是有辣味，不加酱油，有蒜香。两次加入大蒜，充分的使蒜香味与肉的香味融合在一起。

　　窍门2：烹制红烧肉时，加入啤酒，可起到去腥增香的作用。并为后面制作芡汁做准备，可使红烧肉的香味更加浓郁。