暖暖的味道20161123期雪菜焖黄鱼做法 煎黄花鱼不破碎不粘锅的窍门

　　2、雪菜要用开水烫煮5分钟后再煸炒一下。

　　3、将腌好的鱼放入油锅里煎制双面金黄后把油倒出来。

　　4、接着放入调料，雪菜开水中小火炖煮7到8分钟。

　　5、最后大火收汁，放入牛奶，即可出锅。

　　6、完成。

　　大厨小窍门

　　【小窍门1】煎黄花鱼不破碎不粘锅。

　　大厨讲解：一般煎黄花鱼都非常容易碎掉，但是在煎制之前先将黄花鱼腌制后吸干水分，接着烧热锅热油，在里面放一小块儿黄油融化，这样再把黄花鱼放到锅里炸就不会破碎。如果没有黄油，也可以用生姜片在锅里涂抹一遍，这样再放油煎制也不会粘锅破碎。

　　【小窍门2】在临出锅前放入牛奶可以增加汤汁的浓稠度，鱼肉吃起来口感也更加香软滑嫩。

　　大厨讲解：牛奶不需要长时间加热，在临出锅前放入就可以，牛奶可以增加奶香让鱼肉吃起来也更加鲜嫩增香。

　　【小窍门3】雪菜如何处理才能香脆入味?

　　大厨讲解：雪菜需要先用开水烫煮5分钟，接着放在锅里小火煸炒才能够香脆可口。

　　【制作关键点】：雪菜必须要用开水烫煮，这样能够去除大量的亚硝酸盐，有益身体健康，而且盐分也会减少，少盐健康。

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