为什么说川菜不登大雅之堂?

　　为什么说川菜不登大雅之堂?

　　观点1：之前认识一朋友，山西人，厨师。说实话，北方的炒菜真的很难吃，但是此君对川菜的评价，都是不屑的说:“川菜不就是一把花椒一把辣椒吗?”然后有天我做了个炒牛肉，泡椒味型的，然后此货干了一大盘，不听追问咋做的……又在某一天，我做了家庭版开水白菜，这货简直要崩溃了，一边吃一边说，为什么不放酱油还这么好吃呢?此后经常缠着我给他做川菜，他说他在学校学的川菜和我做的完全两样，我说这源于你们对川菜的误解。

　　观点2：我是川菜厨师!川菜之所以被别人以为是街头小炒、平民饭，就因为四川菜馆在全国开的太多了，并且规模都不是很大，这几年更是被湘菜压着一些!川菜确实都很下饭和开胃，喜欢吃麻辣的人都爱，并且价格也不贵!但是要说川菜难登大雅之堂那就纯属放屁，川菜里名字最普通的“开水白菜”，是国宴经常出现的菜，制作精良，过程复杂!一般普通的川菜厨师还不会做，或者做不好，要真正祖师爷级别的才做的完美!还有，川菜厨师是全国出国工作排第二的厨师，粤菜的第一，毕竟海外华侨南方沿海地区比较多!就看得出川菜的受欢迎在全世界都是不错的!还有很多人误解川菜都是麻辣的，其实不然，川菜只有一半左右麻辣的，还有的是咸鲜、鱼香、清汤、蒜泥、酱香、荔枝等等!

　　观点3：不登大雅之堂，这就要先搞清楚什么叫大雅之堂。一般认为在明清两代，宫廷菜主要是以山东鲁菜为主，但实际上鲁菜并不好吃。以现在的口味来说。但为什么皇宫里面要吃这个呢?有一个重要原因，鲁菜讲究，讲究的是什么呢?就是中医里面说的平衡身体里的阴阳，会有很多规律，还有些历史流传下来的规律。这点就不光是菜好不好吃的问题，这里面有他的文化在里面。像川菜，香辣，大家都爱吃，但是它是适合那些环境潮湿环境下吃的，身体健康的人吃久了会上火燥热这些。现在看来这些跟菜有什么关系呢，但是在鲁菜里面是很讲究这些的。这也是为啥说川菜上不了大雅之堂的一个重要原因吧。

　　观点4：提这样的问题是可笑的，笑提问人知识的贫乏。全国唯一一个烹饪最高学府在四川成都，用川菜教学。中国骓联合国代表团的主厨张忠尤是成都川厨。五十年代，川厨张德善以专家身份赴朝鲜传授中国菜品，受到很高评价。例子太多，枚不胜举。中国四大菜系或八大风味菜都雅俗共赏，广受赞扬。就是各省的菜点，也都屡登大雅之堂。我不知提问人咋了?

　　观点5：川菜是百菜百味，不光是麻辣，还有其他味，只是麻辣为主。四川名厨多人多次走入中南海和人民大会堂，北京饭店。说这种话的人是认识缺陷。上月美国国家地理杂志推荐全球27个城市，中国入围城市的只有成都一个城市。剩下的就不用我多说了，我做为成都人邀请有这种观点的人，先去成都品尝川菜了。没有调查就没有发言权。

　　观点6：不懂菜不是厨师，我听过一个人说过川菜和粤菜区别。川菜重辅料轻主料，他的调味都是很好的，而很多川菜主料都是下脚料，也许现在有人说有用海鲜做的川菜了，那也是现在才有，并且也不是啥很贵的。而粤菜轻辅料重主料，原汁原味。里面都是海鲜等珍贵食材。所以说川菜不登大雅之堂可能有这个原因吧。

　　观点7：因为楼主你提到的川菜，更准确来说，应该叫做巴渝江湖菜。我们认识中的存在往往是比较麻辣的，但是楼主你要知道辣椒，进入中国是在清朝时期。因此，我们现行的辣的川菜，还没有成熟的饮食文化和历史。其次，辣一些的川菜，更多的是清朝和民国时期普通劳苦大众所吃的。像是夫妻肺片、毛血旺、回锅肉等。正宗的，川菜宴席菜往往是不辣的。比如，很出名的开水白菜还有鱼香肉丝。因此说川菜不上席面，说的是平常吃的那些比较辣的川菜。因为他有更多的市井小民的气息。不被正统宴会所包容。但是近几年应该没有人会太在意这些。就好像说狗肉上不了席面。但是我们这儿现在结婚宴，有些地方都上狗肉了。

　　观点8：题主问的这个问题，可能是一些对饮食文化一知半解的人提出来的。川菜不登大雅之堂是不可能的，不然古时候四川的提督大人办宴席该吃什么呢?

　　而且现在的人有很多误解，川菜就是辣，就是麻。实则不然，其实川菜不辣不麻的更多，麻辣的都是家常小菜。像开水白菜(不知多少次上过现代中国国宴)，回锅肉，鱼香肉丝，尖刀圆子，甜咸烧白等等等等都是都是非常有名的川菜，不辣，在高级宴席之上也经常出现。