番茄炒鸡蛋，是先炒鸡蛋，还是先炒番茄?

　　番茄炒鸡蛋，是先炒鸡蛋，还是先炒番茄?

　　观点1：

　　1·鸡蛋洗净后，将鸡蛋磕破放入碗里，大葱切小段放入鸡蛋碗里，加入少许食盐，搅拌均匀，待入锅;番茄流水洗净，切成小块，待用。

　　2,将炒锅发在灶上，用大火，等到锅热了以后再放油，可以最大程度的保留其营养，这就符合了热锅凉油的养生理念。

　　3,待油热放入备好的鸡蛋液，定型后翻炒，之后可以放入番茄，再次翻炒，也可加入少量的水，稍炖一下，待出一些汁，会更好吃，出锅前放入少许食用，盛盘，待吃。

　　观点2：番茄炒鸡蛋这道菜，大家都会做。但是做法差异很大。有的人先炒番茄后炒蛋，有的人先炒鸡蛋后炒番茄。两种方法确实是造成一些口感的差异。一.先炒鸡蛋。先炒鸡蛋，的话，鸡蛋成型好，颜色明亮。在炒番茄的时候鸡蛋可以直接加入，番茄不会炒太久，口感相对好点。二.先炒番茄。后炒鸡蛋的话有两种方法，一种是鸡蛋直接加入番茄中，这样出锅后的鸡蛋比较碎，更适合吃打卤面。另一种是倒出番茄，单独炒鸡蛋。这样的话番茄易凉，会影响口感。以上是我对这道菜的理解。

　　观点3：西红柿炒鸡蛋，我的自己做法：锅中多加些油，(热锅凉油)将搅好的蛋倒入，及时翻炒，到鸡蛋基本凝固就盛出备用，用锅里的油葱姜爆香，加入切碎的西红柿，炒的过程中，要用铲子或勺不断挤压西红柿，到西红柿的汁液浓稠时再加入鸡蛋，翻炒，盐，味精调味，即可出。

　　观点4：先炒鸡蛋。炒鸡蛋时喜欢吃筋道的直接打散即可，爱吃软嫩的蛋液里少加一点水。摊鸡蛋时不要太老，定住型即可出祸备用。炒西红柿最好不要放葱姜，葱姜抢味。但必须放蒜。热锅温油同时放入西红柿及蒜(未片匀可)炒至七成熟放盐、放入摊好的鸡蛋。炒匀即可装盘。(如怕酸略加一点糖)