苏东坡东坡肉是怎么来的？怎么做？

　　苏东坡不仅是一个大文学家，对烹饪菜肴也有许多心得，遗留下来的菜式有著名的东坡肉，也有可口的小吃东坡凉粉。给后世的吃货们提供了好吃又好做的菜。

　　说起东坡肉，那肉肥而不腻、酥香味美，颜色酒红，看起来是一种享受，闻起来也别有一番滋味。相传苏东坡在徐州、黄州、杭州都做过这道菜。在徐州任知州时，遭遇天降大洪水，百姓惶恐，苏轼镇定自若，将民众情绪安抚好，并带州中壮丁修筑堤坝，阻隔洪水，帮助城中百姓顺利度过了难关。

　　百姓都很感谢他，纷纷将自己家的猪给杀了，敲门打鼓送到知州府，慰问抗洪辛苦的苏轼和各大县衙人员，面对百姓的一片心意，苏东坡怎么推都推迟不掉，猪肉又太多，他只好指点家人烧红烧肉回赠百姓。这时候的东坡肉做法还不完善，也不叫东坡肉，而是“回赠肉”，意为这是知州大老爷回赠给他们的，吃了有福气。

　　第二次大规模的做东坡肉，是在黄州，时值苏轼被贬谪到黄州，上街巡防之时发现，黄州的猪肉价格非常便宜，询问之后才知道，黄州地处长江中游北部，湖泊众多，平时都吃的是鸡肉、鱼肉一类的东西，但是猪肉肥肉过肥，瘦肉炒了之后太绵，没几个人愿意吃这种肉。于是兴起的苏轼便自己做菜，还写了一首打油诗名曰《食猪肉诗》：“黄州好猪肉，价J如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”打油诗有其自身的魅力，一传十十传百，这道菜就火了，学会了烹制猪肉的黄州百姓就将这道菜命为“东坡肉”。

　　第三次是在杭州，这时候苏东坡任杭州太守，当时西湖由于疏远管理，淤泥堵塞、垃圾漂浮其上，昔日美丽的西湖已经变成了脏湖，前任太守废了大力气，也投了许多钱进行治理，然而却不见成效，气急的太守就想填湖造田，反正都治理不好，还不如弄成田地增加农民种植收入。

　　苏轼到任之后，对于西湖变成这个样子也是很无奈，但是一想自古以来有多少文人称赞它、喜爱它，杭州正是因为西湖而出名，没了西湖，杭州人的骄傲还能去哪里找呢？于是苏轼决定继续带着民众一起治理西湖，为了西湖，杭州人人人有责，苦心人天不负，在苏轼的大力带动之下，西湖又重现了当初的美丽风光。这下，杭州人民终于如拨云见雾般看到了美好的太阳和希望，纷纷担着酒肉上门拜谢苏轼，苏轼看着成堆的猪肉也很头疼。就让厨师把肉切成方块，大拇指大小，肥瘦均匀，用自己家乡四川眉山炖肘子的方法，再结合当地杭州人的口味，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火慢慢焖，将肉炖得外酥里烂，肥而不腻、颜色酒红，然后给百姓送过去。

　　这道菜的具体步骤就是：先把肉皮烤到焦黄，再用水浸泡以后，用刀刮去焦皮，洗干净，切成4厘米厚，6。5厘米宽的小方块，并且在肉皮上划出十字刀。如果刀工不好，嫌麻烦，可以略掉猪皮那个环节，反正只要弄干净就好了，然后切得差不多大就行，肉皮的十字刀是不能少的，这是为了让油出来得更快。

　　然后将准备好的姜片和葱铺在锅底，再把切好的肉块摆放在锅里，肉上面放上冬笋，冬笋要切成柏叶片，然后加上料酒、酱油、白糖和少许的水，盖上盖子，用旺火烧开后，改为文火慢慢焖烧，差不多1小时以后，每隔10分钟把肉翻一次，直到酥软透味，到这时，汤是油芡状的， 就可以起锅了！（懒人们可以省略某些步骤）

　　接下来说说东坡小吃，一道凉粉儿，据说是苏轼去陕西凤翔县做官儿时，天气热得受不了，又没有清凉爽口的东西吃，苏轼就自己动脑子了，叫人把小扁豆磨成粉，熬成糊状，盛入石头器皿中以加速冷却，然后切成条状，加盐醋辣椒等佐料凉拌，与米粉的做法有相似之处。这道凉粉因其口感爽滑，并有清凉解暑之功效，被凤翔人民争先效仿，并将其命为“东坡凉粉”。