探索发现20170421期《藏地藏味》 一起追寻西藏的味道

探索发现20170421期

　　西藏不止是诗和远方，更是美味的天堂!

　　有人说

　　“西藏是一种病，

　　不去永远治不好”

　　或许是为了醉人的美景，

　　或许是执着于寻找信仰，

　　或许是想叩问和聆听另外的生命，

　　或许只是想寻找一片纯粹的宁静，

　　每个人心中都有一段属于西藏的梦。

　　它是高高屹立的珠穆朗玛峰

　　它是平洁如镜的湖泊

　　它是神圣肃穆的布达拉宫

　　它是虔诚真挚的信仰

　　“那一天 我转动所有的经筒，

　　不为超度，不为来生，

　　只为你的温暖。”

　　西藏，它是所有的可能

　　有人说藏地，是灵魂的归宿，也是文化的摇篮。这里独具特色的地理环境，不仅造就了风格迥异的人文特征，还有别具一格的西藏味道。

　　糌 粑

　　藏人总说，早餐吃过糌粑和酥油茶，每天才算真正的开始。糌粑由西藏高原特产的宝贵植物青稞制成，作为青稞的最终形式，养育了一代又一代的藏族人民。没有千万年的记忆传承，很难品尝出它真正的味道。

　　青稞，藏民族食品中谷物能量的主要来源，当然不止是糌粑这一种食用方法。

　　牛粪面包

　　虽然样子和名称都很怪异，但很受当地年轻人的欢迎。主要原料是黑青稞，加上藏语叫做“zibu”藏野葱一类的调料，配合独特的制作手法，健康美味的面包便可出炉。

　　牛粪在藏语中叫做“久瓦”，是人们生产生活中不可或缺的东西。“久瓦”可以说是雪域高原独特人文环境与畜牧文化的典型代表。黑青稞制成的“牛粪面包”，也可以说是传播西藏特有文化的别有生趣的方式。

　　酥 油 茶

　　在很多人眼中，它和糌粑一样是西藏文化最为典型的代表。它不仅是生活必须，更是招待客人必不可少的内容之一。

　　无论是做主食点心或者饮料，酥油都是必不可少的配料之一，在牧民们看来，这可以说是上天赐予的珍贵礼物。把酥油放入酥油桶中佐以食盐，再注入牛奶和茶叶熬煮的奶茶汁，用木柄反复捶捣。

　　有人把这种动作看作是一种仪式，人们弓着背向上苍祈祷，祈祷水草茂盛、牛羊肥硕。美味的酥油茶通过不断的捶捣搅拌才能获得，牧民们知道，勤劳认真是获得美味和幸福的唯一途径。

　　藏香猪肉

　　由于长期在高海拔的野外放养，藏香猪肉品中氨基酸含量最高、微量元素最高，被誉为“高原之珍”。

　　最常见的吃法，选出藏香猪肉最肥嫩的肉条，连皮放在火上烤。伴随着油脂遇热发出的滋滋声，肉条开始变得金黄，散发出诱人香气。藏香猪肉肥而不腻、瘦而不柴，不论香味、口感都属不可多得的上品。

　　火焰带走了肉块中本就不多的油脂，把薄猪皮烤得酥脆而有嚼劲。配上自家做的辣椒酱和白面饼，一顿简单但足够让人垂涎欲滴的藏家晚餐就大功告成。

　　藏式火锅

　　藏式火锅最独特的，是它并不像其他的火锅一样挑选菜品涮着吃，而是直接把各种各样的菜堆放在锅里一起煮熟了吃。

　　汤底选本地出产的牦牛骨头慢火熬制而成，过程中去掉汤表面的浮油，熬出的汤底色泽清亮、味道可口，而且营养丰富，喝了也不易发胖。

　　蘸着秘制的酱料，吃着鲜嫩的牦牛肉刺身，享受着美味的藏式火锅，再听着邀请来的艺术家们表演，从前西藏贵族才能观赏的歌舞，还有外面八廓街上偶尔传来诵经的声音，这才是惬意的藏地生活。

　　食物，在其千百年的传承与演变中，在最基本的果腹功能之外，承载了人们太多的情感。

　　不论是佛门净土，还是寻常巷陌，在藏地处处都氤氲着浓郁的藏味饮食的风情与韵味。这藏味，历久而弥新，无需刻意寻找，却已经满满地盈溢在这高原上每一个人的血液中。

　　今晚22:01

　　CCTV-10《探索·发现》

　　即将播出

　　《藏地藏味》

　　一起追寻西藏的味道