中餐厅崔老师的拿手菜梅菜扣肉怎么做？崔老师做失败后用什么办法补救？

　　中餐厅崔老师的梅菜扣肉做法：

　　食材：烧肉、梅干菜、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

　　1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

　　2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

　　3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起。

　　4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

　　5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

　　6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。

　　7.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。