中餐厅张亮的卤水是怎么做的 张亮改良版卤肉饭详细做法食材介绍

　　食材准备：

　　大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉 制作步骤：

　　1、制作油葱酥

　　(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈

　　(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散

　　(3)中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒

　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉

　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。