巧厨娘教你做广东炒饭蒜香虾仁炒饭

　　后记：

　　在广东炒饭的米饭是专门蒸制的，米饭要硬一些，在蒸的时候会放一些油，少放一些水，米最好是香米比较好些，这样的米饭炒出来才能颗粒分明，而且有咬头

　　蒜蓉在炸的时候一定要低油温下，不然油温一高一下就糊了，温油炸到蒜蓉快变成黄色就可以出了，因为出了锅后还是很热的，颜色还要变深，所以如果你等在锅里的蒜蓉变成金黄色，那么出来后就会有点糊了，明白吧，这个是滞后原理

　　炒饭的鸡蛋最好用两个蛋黄，一个蛋清的量最好，也最漂亮，也最好吃，酒店里的炒饭一般都是用全蛋黄炒的，所以出来是漂亮的金黄色的

　　要想炒出漂亮金黄色的炒饭一个是蛋黄要多，另一个是炒制的方法，不能一下就爆油把鸡蛋给炒熟，那样就成大块肯定不行，鸡蛋温油下锅，和油炒在一起，稀稀的混在一起快速的搅，等有点要熟的时候赶紧放米饭，快速搅散，这样有一部分鸡蛋还是稀的可以包裹在米饭上，然后再开大火炒香，这样就金黄漂亮了