莆田首部名产志解惑：名产叫法各有来头

　　本报讯 名产志里食品的称呼多为学名。本报2012年12月28日p6版《莆田特产首次出书》报道以来，引起了市民的关注。不少市民拨打本报热线968111，问到名产志里为何有不少食品的名字与莆田百姓平日的称呼不一。昨日，记者带着“市民的疑问”，请专家答疑解惑。

　　“虾皮”一称源于形似

　　市民：长期以来，莆田人都把毛虾晒干后的成品称“虾米”，书中为何不按莆田通俗的叫法，而要更正成“虾皮”

　　莆田海洋渔业局称：毛虾晒干后的成品形似虾皮，固称“虾皮”。

　　莆田特产虾皮，是毛虾晒干后的成品。莆田人都管它叫“虾米”，常将它当成佐料，用来增加鲜味。毛虾为中国特有种类，分布在我国沿海地区。福建地区，莆田产量较多。在不同地方，对毛虾有不同的叫法，比如莆田就叫毛虾、虾皮，而舟山地区则叫做糯米饭虾，其他地方还有水虾、苗虾的叫法。

　　莆田市海洋与渔业局渔业生产科科长徐志雄介绍，毛虾体形小，侧扁、甲壳薄，体长2.5~4厘米。毛虾被晒干或者烘干后，干制品让人感觉很像虾皮。因此，渔民就以“虾皮”命名晒干后的毛虾。

　　“虾皮是民间最早的称呼，因此被定位为学名。”徐志雄说，什么时候开始有虾皮的叫法，无法给出确切时间。徐志雄认为，虾米和虾皮两种叫法都没错。虾米是通俗叫法，但它的学名只有一个，那就是“虾皮”。

　　“缸焖羊肉”与倭寇有关

　　市民：看到报道里介绍“缸焖羊肉”的做法，觉得很神奇，是谁想出这样巧妙的主意的

　　莆田市地方志编纂委员会称：这道风味小吃是明代中期一户人家躲避倭寇间无意中“发明”的。

　　“缸焖羊肉”是莆田特色风味小吃，食用前把羊肉切成薄薄的细片，佐以姜末、蒜片、老醋、酱油。外地游客前来莆田，一般都会想品尝这道佳肴。

　　莆田市地方志编纂委员会主任傅庆定告诉记者，这道风味小吃与倭寇有关。明代中期，仙游城郊龙华里有一户宰羊人家。一天，这户人家宰好一只硕大的山羊，正准备上市叫卖。忽然，传来倭寇来犯的消息。来不及多想，主人就把那只羊抛进一个盛着沸汤的木桶里，用锅盖捂上，还放些稻草伪装，随后这户人家就逃难去了。第二天，倭寇退兵了，家人们从山中回家，饥肠辘辘，突然想起木桶里还有一只肥羊。打开锅盖，发现羊竟然成了熟食。于是，把羊捞出，用刀切开，全家人都觉得羊肉脆嫩香醇，不带一点腥味。于是，这户人家就如法炮制，做出这种羊肉，上市叫卖。

　　“索面”为方言“线面”为书面语

　　市民：莆田人给客人接风洗尘，请吃的面叫“索面”，书中为何称“线面”呢

　　莆田非物质文化遗产保护中心称：索面是莆仙方言叫法，线面是书面语言。

　　莆仙方言“面”和“命”同音，“长面”寓意“长命”，索面便成为民间过年过节、祝寿待客的必备礼俗食品。记者翻阅莆仙文献资料，发现这种面有记载叫“线面”的，也有记载叫“索面”的。新出版的《莆田名产志》里称之为“索面”。莆田市非物质文化遗产保护中心副主任、民俗专家林成彬说，两种叫法都没错，索面是莆仙方言叫法，线面是书面语言。莆仙方言把线面称为索面，取意为线面是由面粉和食盐后，由粗而细，反复拉制布成，成品就是细长的面粉索子。

　　在莆田民间，大年初一早上，每人都要吃上一碗索面，这叫“开正添寿命”。为亲朋好友祝寿、给客人接风洗尘时，都少不了一道油拌索面，民间称之为“象长”，象征长命百岁。