拿得出手的年菜：孔雀开屏鱼

　　做法：

1、鲈鱼处理干净后，切掉鱼头和鱼尾

　　2、鱼身从鱼背部切断，每一段大概8mm左右，肚皮部分不切断(鱼背因为有鱼骨不太好切，我通常是用另外一把刀背敲刀背来切断)

　　3、切好的鱼头、鱼身和鱼尾用盐、姜丝、料酒、蒸鱼豉油和胡椒粉腌制一刻钟

　　4、鱼盘底部摆上姜丝和葱白段，再将鱼身朝一个方向摆成花型，再摆上鱼头，鱼尾摆鱼头两边

　　5、鱼身上再放几根姜丝，开锅后大火蒸六分钟，虚火蒸两分钟

　　6、葱切花、青红椒切圈备用

　　7、端出蒸好的鱼，倒掉里面多余的水，摆上青红椒圈，倒上蒸鱼豉油

　　8、撒上葱花，最后浇上烧热的植物油即可