那些温暖我们年少记忆的经典吃食

　　红烧肉

　　中国人的嗅觉仿佛就是被这道菜叫醒的，由此落下“病根”，就像当年毛泽东在师专第一次嗅到红烧肉的香味落下病根一样。原始之初的红烧肉，并不像现在又炸又炒糖色儿，那隽永的香气，油而不腻、入口即化的口感全是慢火炖出的。而且，这样炖出的烧肉汁拌米饭吃，简直是人间绝味。

　　原料：五花肉500 克。

　　调料：料酒、白醋、生抽、香叶、花椒、八角、茴香、冰糖。

　　做法：

　　1.肉洗净后切成4 厘米大小的正方形块。或焯水，或用放了半杯料酒的冷水浸泡15 分钟。这两种方法都能起到去除血水和肉腥的作用。

　　2.把肉再洗一遍，放进砂锅中，加水，水要浸没肉两寸为宜。

　　3.大火烧开，加料酒、醋，再煮约30分钟，将浮起的杂质用勺捞出倒掉。

　　4.放进香叶、花椒、八角、茴香，转小火炖约1小时，待肉炖得用筷轻戳可透时，放生抽上色。

　　5.再炖约30 分钟，锅里的汁收得差不多时，改大火放进冰糖，待汤汁变得更加稠厚油亮时即可出锅。

　　烧好红烧肉的几个关键：

　　● 挑肉最关键。肉要五花肉，而且一定要带皮，而且以“肋条肉”为好，也叫“夹心肉”，就是猪肋骨那块的带皮肉。而且不能切得太小，太小易缩易碎，成菜品相不好。

　　● 做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。而且要时不时看一下，不让汤汁烧干。

　　● 先放醋，后放酱油。先放醋可以让肉质膨松，更容易烧烂。放酱油的时间则要等到肉烂后。放得太早，肉见盐份烧不烂;放得太晚，只是外层上色，内里不入味。

　　● 糖要舍得放。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖，这也是红烧肉烧得好吃的一个关键。