厦门扁食妹店面缩水过半 经营成本高涨下的无奈(图)

曾经一度扩张的扁食妹急剧缩减。 陈理杰 摄

　　商报记者 叶子申 实习生 谢光明 陈凯鸣

　　厦门网-厦门商报讯 不久前，位于文灶附近的“扁食妹”分店，无奈地将店面转让给了另一家客家菜餐馆。记者昨日走访获悉，“扁食妹”节节败退，也折射出在当前各类经营成本不断高涨的背景下，厦门小吃业乃至餐饮行业正面临的困境。

　　关键词 [数量]

　　直营店仅剩6家

　　发源于厦门，经营多年，且拥有“中华名小吃”之称的“扁食妹”，正不断从市民眼中“消失”——首先是店面数量的不断减少。

　　昨日，记者走访发现，在文灶，这里原本有家“扁食妹”分店，不久前已转给一家客家餐馆。此外，厦禾路856号的“扁食妹”分店，也已于一年前转让了。

　　昨天，记者在“百度身边”上搜索发现，“扁食妹”的直营店显示仅有5家。而昨日，厦门扁食妹餐饮服务有限公司相关负责人告诉记者，“现在，‘扁食妹’只剩下6家直营店，加盟店也只有7、8家。这位负责人还透露，在差不多两年前的鼎盛时期，“扁食妹”直营店最多有近20家，算上加盟店，最多有30家。

　　关键词 [搬迁]

　　从繁华地段撤离

　　不仅如此，目前还在营业的“扁食妹”各分店，近年来也纷纷从繁华闹市区撤离，搬到相对较为偏僻的地段或商场中去了。“扁食妹分店原先在禾祥西路有10多家店，在火车站附近也有4家店。”该公司相关负责人说，现在，这些地段的绝大部分店都没有了。

　　据悉，目前剩下的扁食妹直营店，基本都分布在大中路、升平路、屿后北里及sm城市广场一期等。至于加盟事宜，该公司相关人士无奈地说：“以前红火的时候，加盟生意挺不错，但现在，已经很少人来咨询这一块业务了。”

　　资料显示，“扁食妹”是厦门土生土长的餐饮品牌，也是该品牌创始人黄宝珠的别称。在数年前，“扁食妹”黄宝珠曾与其母亲“扁食嫂”对簿公堂，争夺“扁食嫂”商标权，并引发厦门餐饮界大争论。近年来，“扁食妹”也曾一度迅速扩张，成为厦门知名小吃品牌。

　　高房租逼迫 店龄缩短近半

　　在业界看来，作为厦门小吃品牌代表之一的“扁食妹”，从此前的迅速扩张到眼下的不断败退，也是一种无奈之举。“主要原因是租金太高了，基本上合约到期后，我们就不做了。”厦门扁食妹餐饮服务有限公司相关负责人告诉记者，目前，在火车站、禾祥西路等沿街一带租金暴涨，“一个月都快达到1万多元，根本租不起。”

　　不断上涨的各种成本也使“扁食妹”压力加剧。“扁食妹”sm城市广场一期分店的一位负责人说，“现在的用工成本基本可以达到毛利的20%。”

　　“事实上，‘扁食妹’不断关店或店面搬迁，也折射出整个厦门小吃行业及餐饮业的一个现状。”福建省烹饪协会常务理事、厦门集美职业技术学校烹饪专业部主任胡艺忠告诉记者，眼下，不少厦门小吃店也面临着同样的问题，“譬如同安蚝干粥，除了一些店面转让掉外，继续营业的店铺也都相继‘缩水’，不少从之前的30平方米变成现在的10平方米不到。”

　　胡艺忠表示，过去，一家店往往能坚持5、6年，现在迅速缩短到只剩2、3年，有的店甚至两年内换了6批老板。

　　业内人士称，在目前的经济环境下，厦门本土小吃业正面临着生存危机，而小吃经营业者应当积极探索出路，在固守传统做法的同时，也应多扩大一些经营品种，并对其进行升级，提升服务档次，往高端化发展。同时，也建议有关部门出台相关措施对其进行扶持。(记者 叶子申)