醉意水灵江南菜 半分酣意伴“糟醉”

　　招牌蒸鲥鱼，江南风骨酒中寻

　　熟悉江南菜的人都知道，“香糟”与“河鲜”是天生一对。坦荡低平的长江三角洲平原，正好处于江海接连之处，北界长江，东濒东海，南临杭州湾，水网密布，绝对是河鲜群聚之地。今年春天来得特别早，以往在四月才吃到的鲥鱼现在也上市了。

　　鲥鱼为“长江三鲜”之一，据说游入江中的鲥鱼不吃食物，全靠消耗体内积蓄的脂肪，行至镇江扬州一带的扬子江面，最是鲜肥。宴江南的“招牌蒸鲥鱼”沿袭古法炮制，清蒸之余给予一抹酒香，用20年陈酿上等花雕来蒸，再铺上一层密密的酒糟入肴，最后在表皮盖上金华老火腿片和冬菇切片，把“鲜”字进行到底。

　　端上桌的时候，浓郁的酒香直冲鼻腔，鱼身泛着银白光泽。只见服务员用木筷轻巧地将附着的鱼鳞整片起开，露出嫩白的鱼肉，再用剪刀细心地分成小块，过程流畅而麻利。看来吃这条鱼也并不简单啊，随便起筷倒像唐突了它呢。

　　吃鱼的时候也不能冒进，皆因鲥鱼肉中有许多细软的鱼刺，应缓慢细嚼，吸取鱼肉中的鲜味，绵密的口感搭配芳香黄酒汁，难怪嗜吃的苏东坡都说：“此中风味胜鲈鱼。”刚刚揭下的鱼鳞可不要错过，因为丰富脂肪都藏在鱼鳞之下，鱼油肥美而不腥，吃起来满口余香。