关于宫廷菜的饮食文化介绍

一个仓鼠朋友
2013-06-06 16:46:34

宫廷菜是中华菜肴的杰出代表,作为曾经帝王后妃等皇室成员们享用的菜谱,已成为中国古代烹饪技艺的经典和集大成者。来了解下宫廷菜的饮食文化:

宫廷菜的饮食文化

  宫廷菜(清宫御膳)不能算是一个独立的菜系。它基本上是以三种不同风味的菜系组成的。

  1、山东风味。明朝定都北京时,宫廷厨师大部分是山东人,所以宫中御膳以山东风味为主。清朝在京定都后,原封不动地承袭了明朝宫廷的饮食习惯。

  2、满族风味。满族长期生活在东北地区的白山黑水之间,渔猎是他们的一项重要生产方式,狗、鹿、野猪、野鸡、鳟鱼、鳇鱼等是他们的战利品和食物。对这些野味的烹调,他们主要采取烤和煮的方法。清军入关后,仍保留了食野味的风俗,不过,宫廷厨师对其烹调方法加以改进,形成一种风味独特的佳肴。

  3、苏杭风味。乾隆先后六次巡视江南,当时的苏、杭二州非常繁华,以“上有天堂,下有苏杭”而著称于世。乾隆特别喜好苏杭风味佳肴,每次都要把技艺高超的厨师带回宫中。清宫御膳就是以这三种风味为基础构成的,并互相影响、渗透、形成了独具特色的宫廷风味。

  宫廷菜肴其特点是选料严格,制作精细,形色美观,注重营养,口味以清、鲜、酥、嫩见长。仿膳饭庄在几十年的经营中,始终保持了这种传统的宫廷风味的特色。

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