广东美味小吃水晶虾饺的做法

　　【原材料】

　　** 内馅：鲜虾500克、肥猪肉80克、笋丁60克。

　　** 饺皮：澄粉200克、生粉50克、沸水220ml左右、猪油5克。

　　【调味料】

　　** 内馅：香油1大勺、糖10克、白胡椒粉适量、生粉1小勺、盐、鸡精。

　　【做法】

　　** 内馅

　　图1：虾洗净，将虾头与虾身扯开，可以看到虾线也被拽出来。

　　图2：将虾背煎开，剥掉虾壳。

　　图3：再将虾腹上的虾线用牙签挑出来。

　　图4：将所有的虾都按照上面几步处理好。

　　图5：将虾仁洗净后，放入一些食用碱，加入没过虾仁的水浸泡半小时左右。

　　图6：再用清水多清几遍后放在厨房用纸上，将虾仁表面水分吸干净。

　　图7：取三分之二的虾仁用刀压碎些。

　　图8：将三分之一的虾仁对切两半和虾肉碎一起入碗中待用。

　　图9：将冬笋切片后入小锅中煮熟。

　　图10：再冬笋和肥猪肉全部切细丁。

　　图11：将冬笋丁、肥肉丁和内馅的调味料全部入虾仁碗中。

　　图12：用筷子顺一个方向拌匀上劲即可。