广式红烧凤爪做法

　　3.用凉水将炸好的凤爪泡上1—3小时;泡好后，连泡汁一起将凤爪上蒸锅蒸45分钟

　　4.最后，将凤爪取出，换个蒸碗撒上蒸汁，重新蒸15分钟即可

　　烹饪技巧1、煮：将鸡爪煮熟，去血沫(可以加入生姜、醋，好去腥味);

　　2、炸：出现虎皮的前提条件，让表层的皮跟筋稍微分开(等下泡的时候就能进入水分);

　　3、泡：加入佐料，泡出虎皮，并且第一步入味(一般进行1-3小时，炸得好泡的时间短些);

　　4、蒸：先是加入上一步泡汁蒸45min(第二步入味，并且锁住水分)，再加入蒸汁蒸15分钟(最大一步提味);

　　5、煮熟鸡爪后一定要晾干甩干，不然进炸锅时会油滴四射，很不安全;

　　6、泡的时候一定要到位，不然后面蒸的时候不会软糯的;

　　7、一定要有叉烧酱!!有了这个酱才能做出正宗的广式味儿。

来源：美食杰