广东让人欲罢不能的烧味美食

　　现在流行的烧肉，多数是俗称澳门烧肉的后现代方式—一边烧制一边用工具刮去外皮上的焦黑，皮虽变薄了，但同时又变得极为酥化，别有特色。广州城中cbd中心地带新开的香港“陶源”就有一道“脆皮冰烧三层肉”，选用肥瘦最均匀、俗称“腩心”的一块五花肉，先卤制给其上味，然后风干刺皮，再三烧三刮制作而成，最后上桌时切成正好一口的小方块。皮金黄、肉雪白，肥瘦相间，层次分明，皮松化如饼而溶于口，肉质软润恰当。店家更用心地选取了英国牛头牌的黄芥末酱相配，柔和的辛香又令肉香更显浓重，如变魔术般。

　　事实上，广东人的比较正式的宴席上，一定少不了烧味—烧肉、叉烧等菜式，千万别小瞧了这看似简单的菜，实际上最是考究选材和做工。而能与烧肉媲美的，莫过于叉烧。“斩料，斩大块叉烧!”一句脍炙人口的广告语，简单而明了地道出了叉烧在广东菜中的传统地位。