台湾夜市十大必吃人气美食
蚵仔煎 蚵仔煎为台湾常见小吃,今单品价格约在数十元新台币左右。该小吃食材除了俗称蚵仔的剥壳后牡蛎外,亦包含加水蕃薯粉、太白粉、鸡蛋、少许青菜等。该小吃改良自台南安平一带“煎食追”,相传是17世纪中,南明战将郑成功攻打荷据台湾时,麾下兵将混合数种上述食材充当战粮用,之后变成民间菜肴。 虽家庭可以煎煮蚵仔煎,惟今仍以小摊为最常见。摊家通常视顾客量准备两台尺至三台尺平铁锅,下放置瓦斯火源。煎煮食,平铁锅放少许油,并放置均匀。之后放入来自数个至十数个蚵仔,稍微煎下。不到一分钟,均匀倒入混合比例的水、蕃薯粉、太白粉混合面糊。等面糊慢慢收干,加入鸡蛋,再一分钟后就可以翻面、加入青菜、起锅。最后,各家摊商亦会淋上以酱油、西红柿汁等混合而成的独家酱汁以佐味。虽然酱汁口味很重要,但蚵仔煎美味与否仍取决于蚵仔新不新鲜,肥不肥嫩。以现今趋势言,最后欢迎的蚵仔来自嘉义布袋、东石及彰化王功。 蚵仔煎除了是台湾庶民受欢迎知名小吃之一,亦为来台观光客必吃的代表小吃。光以假日的士林夜市集中摊贩为例,单日蚵仔煎就可卖出万份,总营业额达数十万以上。 台湾四面环海,大家对于海鲜美食也多偏爱,由蝉联夜市美食人气王蚵仔煎及创新类获得入榜的干贝烧、酥炸大鱿鱼、月亮虾饼即可得知。尤其干贝烧新鲜弹牙,现炸的酥炸大鱿鱼鲜脆多汁,配合多种酱料,真是令人爱不释手。其他的美食如大饼包小饼、鼎边锉、棺材板、天妇罗未获入选,分析乃因为代表地方独特口味,虽获许多人喜爱,终不敌大多数夜市都可吃的到美食。 |