用时光打磨“锋利”的漳州老刀匠

　　传统制刀程序繁杂

　　行销厦漳泉

　　“一把好刀，不管菜刀、肉刀、剔骨刀，最重要的是要保证不‘开嘴’、用得久，这才是顾客信赖的基础。”对于自家的“宝刀”，吴福泉很有信心。

　　“我们的刀钢材从上海进货。制刀技艺都是纯手工的。”吴福泉介绍，老吴家的制刀技艺包括：钢坯切块—温烧制—空气锤打制—砂轮机车平—制作刀柄—刀身淬火—手工敲平—二次磨平—接手柄。这些流程都在自家的小加工坊里完成。

　　在店里，记者见邱瑞霞和兄嫂、女儿一起，在对刀具进行最后的加工。“她们主要负责刀的‘开口’。好刀要有好刃，关键的一步就在于找对刃口，找对了开锋后，一把刀就可以用很久。”吴福泉道出了“吴洪利”刀具受欢迎的秘密。菜刀越锋利，切菜岂不越危险 面对记者的疑问，吴福泉说：“越锋利才越安全！人们常切到手，是因为刀子钝要用力切，刀打滑才被误伤。不过话说回来，再好的刀，也要会用。前切、后剁、中片。右手持刀，左手指肚扣着，关节抵刀，闭着眼也切不到手。”

　　“现在我们的产品主要销往厦门、泉州和本市的各县区，都是一些老客户来买，销路还可以，就是我们手工制作产量不是特别多。”当问起店里手工刀具目前的生存状况时，吴福泉乐观地表示，求质才能让一个手工品牌长存。