厦门斯文白领路边摊卖鱼丸 生意延伸至泉州(图)

在各摊位中，江路金和钟景海的鱼丸摊显得与众不同

　　厦门网-厦门晚报讯(文/记者 刘丽英 题图/舒田)作为地摊形成的市场，厦门八市声名远播，这里的海鲜产品全市最丰富。在各摊位中，江路金和钟景海的鱼丸摊显得与众不同。不仅因为两位摊主长相斯文，还因为他们的摊位在醒目位置贴着媒体的报道复印件、产品的检验检疫证书等。这正体现出白领摆摊的优势：在产品品质、营销和发展思路等方面，都更胜一筹。他们还把摊位延伸到了泉州，摆起了“同城化”摊位。

　　退掉店面摆摊卖鱼丸

　　不打算进超市

　　江路金原本在漳州的一家知名食品企业任技术主管，3年前的工资收入就达到3000元，是不折不扣的白领阶层。但他总觉得还是自己做更有发展空间，因此就辞职了。由于之前一直与食品打交道，对这一行心中有数，所以江路金出来后还是从事这一行。他与“老厦门”钟景海是亲戚，钟景海原本在八市有个店面，经营冻品，“但店租越来越高，冻品又没有特色，竞争激烈”。两人一合计，索性退掉店面，建个鱼丸加工坊，做特色产品。

　　钟景海说，之前开店时，每个月仅租金就得花上五六千元，现在租用路边的场地，只需1000多元，顿时感觉轻松很多。

　　“下个月就几乎没有鱼丸可卖了，因为休渔了。而我们的鱼丸是用当天到岸的新鲜海鱼制作而成。”钟景海说，他们已形成一个团队，其中两位师傅擅长制作古早味手工鱼丸，其他五六人分散到全市几个农贸市场摆摊卖产品。

　　此外，他们的鱼丸还批发给鼓浪屿的不少小吃店。“曾经考虑过要申请qs认证，让鱼丸进超市，后来还是放弃了，因为海鱼资源越来越少，手工打造又很费时，一天满打满算也就只能做上五六百斤，量不大。”

　　争取消费者信任

　　路边摊也重安全

　　江路金原本在食品厂就是负责食品卫生这一环节，他深知，如今人们越来越重视食品安全，讲究纯天然。路边摊要取得消费者的信任，一定要把安全放在首位。“以做鱼丸为例，鱼一定要是当天的新鲜海鱼，打成浆后，一定要在半小时内煮成鱼丸。售卖时，我们会提醒消费者，尽快当天食用，若吃不完置于冰箱不宜超过一个月。”

　　他们的鱼丸每500克卖17元，而在鼓浪屿的店内，多数手工鱼丸卖到30元一斤。“这也无可厚非，毕竟在鼓浪屿，一个二三十平方米的店面一个月的租金就要两三万元。”钟景海说，由于他们的鱼丸卖得不贵，口味又好，消费者喜欢多买，基本不愁销路。

　　他认为，“摆摊比开店更灵活。有个店面，就被牢牢绑住了。而摆摊，可以尝试开拓不同的市场，积攒越来越多的客户。”

　　引进台湾川伯豆豉

　　摊位摆进泉州

　　与一个月前相比，如今他俩的摊位多了一款新品：台湾川伯豆豉。原来，川伯豆豉是台湾云林县十大伴手礼之一。川伯两年前来大陆推广这款天然酿造的豆豉，起先也是在八市设点销售，后来生意越做越大，如今专心做批发，就不在八市设点了。他俩一个月前和川伯谈妥，代销川伯豆豉。

　　“川伯豆豉在厦门多次参加过各类展会，被媒体广泛报道过，知名度很高，川伯还提供了检验检疫证明，这也是很能吸引消费者的地方。”江路金说，虽然是摆摊，也一定要选择有特色、食品安全有保证的产品。这也是他们看中川伯豆豉的原因。“由于6月休渔，要一直到10月才有足够的新鲜海鱼供加工鱼丸，这几个月的空当期，我们希望能通过销售川伯豆豉，以丰富产品系列。”

　　他俩说，由于之前销售鱼丸已建立了一定客户群，如今引进的又是特色台湾食品，推广起来一点也不困难。

　　他们甚至把摊摆到泉州。“每天一部货车，拉着几部小推车，一个小时就到泉州，几个人分散到各个农贸市场卖豆豉，晚上再回厦门。”据说，如今泉州的市场也有了良好的开端，“有时，我们休息几天没去，泉州的客人还会打电话来问：什么时候再来卖。”

　　他们这个团队的成员每个人都是股东，共同出资，共同出力，赚了钱大伙平分。江路金说，“每人每月收入几千元不成问题，比在工厂上班好。更重要的是，这是一条可做大做强、可复制的道路，眼下我们正打算进军福州、漳州。”

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　　台湾摊主来厦练摊

　　一天最高可卖六万元鸡爪冻

　　台湾摊主的特点：更注重与消费者互动

　　“你好，无骨鸡爪冻，要辣的还是不辣的 ”“要边走边吃还是打包带走 ”在人和路台湾美食街，来自台南的李育睿和太太穿着整齐的服装，热情地招呼每一位顾客。只要有顾客，夫妻俩的脸上就一直带着笑容。太太的声音极为甜美、亲切，不少人在她的亲切“感召”下，纷纷掏钱买鸡爪冻。

　　据了解，鸡爪冻是台湾著名的卤味小点，它是将鸡爪洗净去骨后，用各种香料和卤汁浸泡入味，炖煮后再冰冻，类似土笋冻一样有胶质。

　　李育睿在台湾的夜市拥有4个摊位，来厦门发展也有一年时间了。他说，一年来，在人和路台湾美食街上，也有一些摊位坚持不了，撤离了。“毕竟这里的租金高达每个月七八千元。我们能坚持下来，就说明生意还是可以的。”

　　他说，与大陆的摊主相比，台湾的摊主更注重与消费者的互动。“不仅要笑容满面地打招呼，还要解说，与消费者沟通。例如，有人觉得一盒鸡爪卖20元偏贵，我们会告诉他，一斤鸡爪脱骨后只有四两重。我们还很注重宣传健康理念：鸡爪低胆固醇、富含胶原蛋白，很多爱美的女生听了介绍后就买了。”

　　他说，由于厦门的夜市文化还不够浓郁，加上人和路美食街的知名度还不够，目前通常只经营到晚上10点半，而在台湾，夜市通常可经营到凌晨3点。不过，今年春节，厦门游客太多了，分流了相当一部分到人和路，每个摊位在那几天都赚得盆满钵满。他最多时一天卖出3000盒鸡爪冻，营业额达6万元。平时，平均每天也都有几千元的收入。“大陆市场比台湾大得多，上海、宁波我都去考察了，下一步打算去这两个地方摆摊。”

　　(文/图 记者 刘丽英)