福清光饼

说起光饼，我脑海总能立马浮现出福清街头小贩担上那堆积如小山的光饼。

福清的光饼巴掌大小，如馒头一样隆起，表面白色微黄，均匀撒着白芝麻，中间有个微微的小孔，坚实发硬，毫无弹性，但内里却不可思议地和面包一样绵软细腻。光饼最宜果腹，但价格却是极J，是标准的平民小吃。若能遇上刚烤好出炉的光饼，那是极好的。饼身小巧，恰盈一握，在掌心微微发着热。迫不及待一口咬下。酥脆微硬的表层发出令人赏心的脆响，唇齿间满满的芝麻香气。到内层，咬合之力如陷入海绵般温柔的包围，品出淡淡咸味。

如今街头的光饼往往被制成“光饼夹”，即在饼身侧边划开一道口子，加入两块酱豆干，一片肥瘦相间的五花肉，叫上一勺蒜末和红椒碎糅合的酱汤，如此简陋的美味，却让我在离家时不断魂牵梦萦。

南方众多饼类中，多数是甜糯松软，朴素淡味的光饼算是一个异类。据《福州府志》记载：明嘉靖四十二年（公元1563年），民族英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，不想连日阴雨，军中不能举灶，戚继光便命烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮，大大方便了作战歼敌。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“光饼”。戚家军的故事早已尘封在历史长河之中，可他们留下的足迹以及“光饼文化”却在八闽大地遍地开花。

除了福清光饼，还有福安光饼、建瓯光饼等等，这是因为各地的饮食气候等差别，导致各地的光饼也不尽相同。例如福清光饼，表层撒芝麻，味道微咸，是针对光饼多食易上火，不易消化，常发生便秘等问题，在面团中加入食盐增加口味，加入碱可助消化，拍上芝麻润胃肠去燥火。

我私以为品福清光饼可以品出福清人的坚强独立，白手打拼却又有侠骨柔情的秉性。朴实无华的外表但却可以使之温饱，坚毅自强的外壳可以闯风挡雨，又并非生硬古板，那一颗颗饱满喷香的芝麻有如品格的光辉吸引外人。重要的是，有一颗纯白柔软的心灵，向所有友人展示出温柔。福清是著名侨乡，在上世纪80年代兴起的移民潮中，福清人首当其冲，披荆斩棘，在异国他乡奋斗出自己的一片天空，又回身投入报答家乡的队伍中。

如今，光饼被赋予了新的生命。福清人将其重新包装，有了更加丰富的内在——夹入紫菜胡萝卜丝、烘烤的海藻、精制猪后腿肉、青蛤等等。光饼不仅以其大度宽广的胸怀包容了新加入的食材，还产生了令人惊艳的全新口感。重生后的光饼被摆上餐盘，端上各大筵席的桌面，成为外来客必尝的特色小吃。（俞怡琦）