营养冷鲜肉叫好不叫座 厦门推广多年仍少人问津

▲市民参观银祥屠宰场的实验室

台海网6月14日讯（海峡导报记者 张顺和/文 沈威/图）一只活猪变成“白条”，需经过七八道检验关口，22分钟；瘦肉精猪肉也可以用肉眼进行辨别；冷鲜肉营养价值高、味道好，但就是叫好不叫座……

昨天下午，作为食品安全宣传月的重头戏，数十位厦门市民在市商务局食品安全处的组织下，参观了同安银祥、海沧亿香生猪定点屠宰场，亲眼目睹了猪八戒成为盘中肉的变身之旅。据介绍，厦门市面上近八成的生猪就出自这两家屠宰场。

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瘦肉精检测最受关注

由于前段时间的瘦肉精事件，在银祥的肉食品安全生产技术国家重点实验室里，现场的瘦肉精测试成了最受关注的检验项目。

“尿液滴下去，一条杠表示呈阳性，含有瘦肉精的可能性大；两条杠是阴性，说明不含瘦肉精。跟测孕纸差不多。”现场工作人员手里扬着几片ph测试卡，简明扼要地讲述了相关原理。

不过，工作人员解释说，测试卡只是一种快速筛选方式。如果有瘦肉精嫌疑，还要拿到隔壁的专业仪器进行进一步的测试分析。

在日常生活中，如何辨别含有瘦肉精的猪肉呢 专家表示，“吃药”的生猪皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。

此外，瘦肉精猪肉肉色为鲜红色、纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面，而健康的猪肉呈淡红色，肉质弹性好，不会有“出汗”现象。

营养冷鲜肉市场遇冷

“冷鲜肉其实是最好的肉，全程都在0-4℃的环境下。”在参观过程中，冷鲜肉知识的普及也成了一道重要的课题。

不同于热鲜肉和冰冻肉，冷鲜肉因为在加工前经过了预冷排酸，保留了肉质绝大部分营养成分，在口味上，鲜嫩多汁、易咀嚼，而且，在0-4℃，可以保存3-7天。

不过，这种被业内称为“目前世界上最安全的食用肉”虽然优势明显，却在厦门市场上频频遇冷。在推广四五年之后，始终处于弱势的地位。

据业内人士估计，冷鲜肉在厦门的市场占有量最多在20%左右。主推冷鲜肉的银祥食品相关负责人透露，他们刚推广冷鲜肉时，门店销量一度骤降。直到今年，销量才开始与之前的热鲜肉持平。

“其实，冷鲜肉的成本每公斤要高出2元左右。”上述银祥负责人解释说，因为需要在0-4℃下进行长达16个小时的排酸处理，冷鲜肉的生产需要价值不菲的硬件设施，而且在售卖过程中，需要一整套的冷链系统保障。

业内人士分析称，冷鲜肉在江浙等地方，已经占到了七八成，在厦门遇冷，主要还是和市民的消费观念有关。所以，全面推广还需要一定的过程。

(台海网)